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Le Loup Blanc

Le Loup Blanc (Saint-Martin-le-Redon)

© Le Loup Blanc

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Retour au païs pour le Quercynois Pascal de Ventura, ancien de Frida à Bordeaux. Sa tanière ? Une auberge pierrée et boisée, murs blanchis et luminaires indus. Où, ce midi-là, le menu alignait un jouissif crumble de courgette au chèvre frais dopé à la vinaigrette de betterave et au jus de piperade, graines de courge et betterave chioggia mandolinée ; un filet de sébaste tout simple, cuit impec au four, agrémenté d’un pesto aux herbes, avec taboulé de boulgour et feuilles de tétragone ; avant une goûteuse poire pochée au thé blanc, flanquée d’un blanc-manger, d’un sorbet coco et d’un biscuit madeleine. Le soir, le loup sort ses crocs : foie gras mi-cuit au piment d’Espelette, caramel d’olives et piperade ; pluma ibérique, purée de mogette et légumes rôtis ; millefeuille au crémeux pistache, chantilly chocolat blanc et vanille, sorbet au foin. En bonus : un corner épicerie et quatre chambres d’hôte. // Gérard Roubeix

POUR LA SOIF ? Pifs tradi – pays-d’oc blanc Marie de la Maison Ventenac (4 € le verre), Chablis Les Beaumonts du Domaine Dampt (32 € la bouteille) – et bio – cahors Divin du Domaine des Croisilles (35 €) – ou bière artisanale lotoise Les Acolytes (4,80 € les 33 cl).

LES PRIX : menus 18-22 € (midi), 28 à 45 € (soir).

Une faim de nuit ?

Le guide Fooding 2023 met ses habits de lumière pour vous déballer un brillant concentré de toutes les nouveautés de l’année : 500 restaurants, bars, chambres, commerces et caves partout en France ; un palmarès très attendu ; et une partie magazine toujours plus éclairante ! Soit, une édition XXLuxe inégalée de 228 pages, illustrée par la crème de la crème des artistes émergent·e·s.

Couverture du guide 2021.
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À propos

Le Fooding est un guide indépendant de restaurants, chambres, bars, caves et commerces qui font et défont le « goût de l’époque ». Mais pas que ! C’est aussi un magazine où food et société s’installent à la même table, un palmarès annuel toujours très attendu, des événements gastronokifs, une agence événementielle, consulting et contenus qui a plus d’un tour dans son sac de courses… Bref, tout pour faire son intéressant !

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