Quoi de neuf sous le soleil ? Après avoir respectivement secoué le cocotier à Chéri Bibi (Biarritz) et au Chardon (Arles), les potes Christophe Almodovar et André Despacha se sont associés à Caroline et Antoine Piechaud (Providence à Guéthary) pour planter à Hendaye un spot bistrotier ultra-frais baptisé Le Palmier. Où le quartette a toujours un tropisme pour les produits au top (farine Petra, légumes de la Ferme Uhaldea), les vins vivants et les prix détendus, le tout dans un décor nordico-rivieresque – façade à balconnets immaculée, fenêtres cintrées, comptoir massif, grande table en bois… Pour nous, ce midi-là : une focaccia baciata extra, entre le ‘dwich et la piadina, empilant épinards, pleurotes et scamorza fumée ; suivie d’une fondante tarte à la ricotta. Le soir, le four Moretti crache des pizze classiche mais bien balancées, comme la Marinara (tomate, ail, origan), la ‘Nduja (tomate, ‘nduja, saucisse calabraise, basilic) ou la Salsiccia (tomate, mozza, finocchiona, basilic et oignons rouges). Et à tout moment, des anchois fumés Nardín, du jambon cru de kintoa au piment d’Espelette, des olives de Tolède marinées à l’ail et au citron… // Gérard Roubeix
POUR LA SOIF ? Que des vins très respectables (dispos en take-away) : blanc bergeracois du Château Barouillet en collab’ avec le Vin des Potes (5 € le verre), rouge audois du Domaine Balansa (33 € la quille), pinot alsacien signé Geschickt (35 €)… À moins de se faire servir une pression de Zazpi (3 € les 25 cl) ou de l’Euskola, le Coca local (3 € les 33 cl).
LES PRIX : plats 5 à 13,50 €, pizzas 9-14 €, tapas 3-14 €, desserts 5 €.
