Dans une salle-couloir brique et pierre typiquement toulousaine, deux potes d’enfance ont bricolé un mini-resto foutraque qui ne dit même pas son nom. Soit une table d’hôte tout en longueur et un comptoir, excellent perchoir, face aux fourneaux. Où Fabian Lecoustre (ex-sommelier de Pantagruel à Paris) arrose de jajas naturophiles les tapassiettes musclées de Robin Mothe (ex-Glastag à Toulouse) : envoûtant chou-fleur rôti et purée servi froid avec crumble de fruits secs et brunoise de pomme ; shot iodé d’huître, tartare de bœuf, sauce soja et tequila ; artistique tête de veau snackée sous gribiche éclatée, le tout pepsé à mort par une science exacte de l’assaisonnement ; et réconfortant baba à la prune, poire choco-praliné. // Auguste Marie
POUR LA SOIF ? Des flacons naturopathes de copains : côtes-du-rhône rouge Les Grandes Vignes de la Cave d’Estézargues (5 € le verre), blanc languedocien Los Annegeles d’Anne Paillet, beaujolais Métro, Boulot, Beaujo du Domaine des Canailles (38 € la quille)…
LES PRIX : tapassiettes 7-15 €.
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