Au cœur du quartier des Carmes, la cheffe lotoise Anaïs Sadek (ex-Oustau de Baumanière aux Baux-de-Provence) et l’œnophile angevin Thibaut Martin (ex-Verre Volé et Papillon à Paris) continuent de régaler leur monde dans leur bistrot cosy – parquet, affiches de Michel Tolmer, briques grattées, chaises bistrot en bois blond. Leur credo ? Une came de source sûre (légumes audois d’Ô Potager du P’tit Paul, poissons de Saint-Jean-de-Luz, viandes de l’Aveyron), des pinards de belle nature et des assiettes qui carburent ! À la carte, ce midi-là : parfait ajo blanco offert pour se mettre en jambes ; canaille et consistant pâté croûte au boudin Galabart et volaille, pickles d’oignons et piment guindilla basque ; sublime dos de volaille fermière à l’orientale (ras el-hanout, fleur d’oranger, raisins secs, cacahuètes) servie avec purée fondante de carottes jaunes, poivrons verts et rouges, carottes pourpres croquantes… Gardez de la place pour les desserts ! A l’instar de ce Fontainebleau revisité à l’huile de sapin, fraises fraîches et feuilles de basilic, sorbet framboise maison, biscuit amaretti (home made). Pssst : croustillantes oreillettes (beignets provençaux) apportées avec la douloureuse ! // Kelly Slatée
POUR LA SOIF ? De quoi trinquer au naturel : splendide cinsault cuvée Alice 2021 du Domaine des Maravilhas (6 € le verre) ; blanc chenin La Guichardière 2019 du Domaine Regnier-David (35 € la bouteille) ; régnié Vieilles Vignes 2020 du grand Georges Descombes (42 €)… Et à glougouter version XXL de bien chouettes magnums, comme ce Galinette 2019 du Domaine de Sulauze (62 €).
LES PRIX : formule et menus 21-25 € (midi en semaine), 48 € (3 temps), 58 € (5 temps), accord mets et vins 32 €, carte 46-55 €.
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