Au cœur du quartier des Carmes, la cheffe lotoise Anaïs Sadek (ex-Oustau de Baumanière aux Baux-de-Provence) et l’œnophile angevin Thibaut Martin (ex-Verre Volé et Papillon à Paris) continuent de régaler leur monde dans leur bistrot cosy – murs blanc et bleu, briques grattées, chaises bistrot en bois blond. Leur credo ? Une came de source sûre (légumes audois d’Ô Potager du P’tit Paul, poissons de Saint-Jean-de-Luz, viandes de l’Aveyron), des pinards de belle nature et des assiettes qui carburent ! À la carte, ce soir-là : craquant pressé d’oreilles et de pieds de cochon, jus de sucrine et herbes amères ; milanaise balèze, grenailles fondantes, radis jolis, asperges et cébettes grillées, salaison de navets râpés ; et détonante glace au miel, lemon curd à l’huile d’olive et marmelade d’agrumes confits à la douce amertume. À l’heure du déj’, place au menu végi-friendly : chou-fleur rôti au curry, gribiche, crème crue et citron ; chou farci, bouillon corsé, saté, navets et cacahuètes ; brownie noisettes, crème anglaise au curry doux et caramel… // Auguste Marie
POUR LA SOIF ? De quoi trinquer au naturel : chenin ligérien de Nicolas Reau (7 € le verre), rouge gaillacois des Plageoles (38 € la quille), côtes-catalanes vieilles vignes du Domaine Gauby (60 €)…
LES PRIX : formules et menu 21-25 € (midi en semaine), dégustation 58 € (5 services, soir et samedi midi), carte 48-54 €.
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