Les Bains Douches ? Non, les Vins d’Ouche ! Après vingt piges à boulonner dans la capitale, où il avait notamment ouvert Les Petites Bulles, Vincent Gordien a remballé couteaux et tire-bouchons pour regagner ses pénates normands. Sol terrazzoté, comptoir et tables boisés, étagères blindées… L’ancienne pension de famille du petit bourg d’Aube a muté en cave à réjouissances ouverte du matin au soir, où venir croiser tout le village autour d’un café, d’un honnête menu déj’ ou de quelques assiettes bien tapées. Comme ce soir-là, où le chef Jean-Marc Sinceux (ancien patron parisien du Desnoyez) envoyait une cuisine terroiriste : sage assiette de poireaux vinaigrette, dés de betterave et œuf mollet ; fameux parmentier de bœuf local flanqué d’une petite salade de chou croquant mariné ; et poire pochée à point, servie avec des cubes de fondant choco et une belle quenelle de glace à la fève tonka. Juste là pour picorer ? La planche de charcut’ de cochon du Perche, livrée par les Petites Fermes à Sainte-Scolasse-sur-Sarthe, a du groin. · Mimi Mougin

POUR LA SOIF ? Vincent débouche quille sur quille (droit de bouchon de 7 €), comme ce rouge Millésime 2021 du Chai de Thélème en Touraine (22 € la bouteille sur place) ou ce pet’ nat’ vendômois Phylactère d’Ariane Lesné (26 €). Sinon, une blonde artisanale Salamandra de la Brasserie de l’Être (6,50 € les 33 cl) ou un tonic gentiane-sarriette Accent (5 €).

LES PRIX : formules et menu 17-20 € (midi sauf samedi), carte 30-35 € (soir et samedi midi), planche de charcuterie 19 €.