restaurant

Ogst

Restaurant Ogst (Hasselt)

© Ogst

  • Date
  • partager

Il y avait des étoiles dans le ciel au moment de la rencontre entre Sébastien Wygaerts et son associé sommelier Diederik Herbots, à l’école hôtelière Ter Duinen, à Coxyde. Deux perfectionnistes, dont la salle à la déco casual chic est un parfait écrin de sobriété pour une cuisine fine et précise. Ce soir-là, en amuse-bouche, une mousse de potiron avec anguille, noisettes torréfiée, écume de coco et bouillon au ponzu, des radis et huîtres crues surmontées d’écume de concombre et sarrasin… pour lancer le menu à 76 € : sériole ultra-fraîche en sashimi, rhubarbe et asperge blanche ; jouissivement croquant duo terre-mer de tête pressée, grosses asperges vertes locales pochées et terminées au beurre salé, dans une sauce de langues d’oursin et vinaigrette de cédrat ; poitrine de poulet de Challans à la peau croustillante en dialogue avec une crème de betterave, pickles de légumes et sauce Albufera au foie gras ; dessert tout gourmand de caramel au whisky, mousse gianduja, crème au riz et crème de banane confite, avant le coup de fouet final d’un sorbet d’orange sanguine. // Cléo Popina

POUR LA SOIF ? Des trésors en cave : champagne Laherte Frères (16 € la coupe), magnifique arbois trousseau de Stéphane Tissot (68 € la bouteille), rouge rhodanien Dolia 2015vieilli en amphore de Philippe Viret (58 €)…

LES PRIX : menus 48 € (midi), 76 € (sauf vendredi et samedi), 90 et 108 € (soir), accords mets-vins 32-56 €.

Enregistrez cette adresse dans l’app du Fooding, disponible sur iOS !

Le guide Belgique 2024 est sorti du four !

Retrouvez les 350 nouvelles meilleures adresses du royaume (restaurants, bars, caves, commerces, chambres), un palmarès flamboyant célébrant nos coups de cœur de l’année, et une partie magazine enrichie, intitulée « Belgium Underground », qui explore les marges et les histoires culinaires cachées, voire taboues…

Couverture du guide Belgique 2024.
Je le veux !
À propos

Le Fooding est un guide indépendant de restaurants, chambres, bars, caves et commerces qui font et défont le « goût de l’époque ». Mais pas que ! C’est aussi un magazine où food et société s’installent à la même table, des événements gastronokifs, une agence événementielle, consulting et contenus qui a plus d’un tour dans son sac de courses… Et après l’Hexagone, la Belgique est le nouveau terrain de jeu du guide Fooding !

Fooding® est une marque déposée.