De Rosch à Ross, le resto de Glenn Ross (ex-Écailler du Palais Royal et Sea Grill à Bruxelles) a changé de nom en 2022 après le départ de Nicole Schellekens, son alter ego. Mais il y a toujours de l’esprit et de la fraîcheur dans les assiettes, pimpantes comme un vert printemps. Pour en tâter, il faut dépasser la cuisine ouverte, puis s’installer sur la banquette de la salle tout en longueur. Ce soir-là, mise en bouche d’œufs à la diable au caviar, coppa, crackers au quinoa et houmous au sésame ; huîtres en deux façons (classique et gingembre/piment/échalote) ; bar frais au yaourt avec wasabi frais verveine et citron vert, fraise verte dans une marinade aigre-douce, œufs de saumon, verveine fraîche et zestes d’agrumes ; tomate Marmande, stracciatella, sauce barbecue japonaise à base de prunes fermentées, dattes, pommes, tomates, carottes et oignons ; canard parfaitement cuit avec carottes, délicieux abricot croustillant et girolles dans une sauce à la viande relevée de cinq épices chinoises ; puis, en final, une combinaison fraîche de mangue, chipotle fumé, noix de coco et chocolat blanc. // Penny Vandijck
POUR LA SOIF ? Des quilles tradi et nature : blanc espagnol Menade 2021 de Castilla y Leon (8 € le verre), pinot noir autrichien The Butcher 2022 de Johan Schwarz (idem), blanc de blancs belge de Claire Martin (53 € la quille), rouge hongrois Holass 2020 de Sopron (55 €)…
LES PRIX : menus 37 € (midi), 75 et 87 € (soir), snacks 8-12 €, entrées 28-30 €, plats 40-42, desserts 12-14 €.
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