What’s up, Old Boy? Tandis que ça fore et que ça troue dans leur phare de la rue de Tenbosch, John Prigogine et Xavier Chen (également fondateurs de Rambo) font vadrouiller leur enseigne asiatonique du côté de la place Flagey, le temps d’un pop-up qui claque jusqu’en février 2025. Entre les murs so nostalgie (boiseries nocturnes, banquettes de cuir râpé et loupiotes en laiton) de l’ancien étoilé Chez Marie, l’équipe du chef Yannick Carr (ex-Gaggan à Bangkok) a dégainé le nuoc-miam, la coriandre et les piments ouille-ouille qui ont fait sa street cred’ thaïe-viet’ pour la remixer à la sauce belgo-frite. Le résultat ? En cinq services d’un menu envoyé en mode gavage d’oie : bouchées de chicon et crevettes grises acidélicieuses ; baba brioche (de Renard Bakery) tapissée de pleurotes laqués et d’un jaune d’œuf confit-content au soja ; néo-waterzooï façon tom yum avec cuisse de poulet grillée, et julienne crue de carotte, poireau et cresson ; entrecôte de holstein au barbeuc accompagnée de beurre maître d’hôtel et frites (mollassonnes) assaisonnées de galanga en poudre ; salade de papaye verte revisitée à base de radis et chou ; et trop slurp crème brûlée au milk tea et zestes d’orange. 1h45, montre en main – et dehors ! // Jean-Eude d’Aye-Quiry
POUR LA SOIF ? Une petite carte de pifs qui se laissent kiffer, sélectionnés par Matilda Bourgies : mélange de carignan, syrah et grenache Méharée du Domaine de l’Âme Bleue (8 € le verre), picpoul Picapol des Auvergnat·es (51 € la bouteille), blanc Cuvée à Freux de La Sorga dans le Roussillon (56 €), poulsard jurassien signé Les Marnes Blanches (70 €)… Sinon, sakés propres (Kizan, Tamagawa Yamahaï… 7-15 € le verre), bières remarquables (3 Fonteinen, Antidoot… 28-42 € la bouteille de 75 cl) et cocktails nickel (13 €).
LES PRIX : assiettes à partager 15-30 €, fromages et desserts 9 € (midi), menu 55 € (soir, en 5 temps).
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