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Pho 18

Restaurant Pho 18 (Paris)

© Pho 18

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À l’écart des larges boulevards, c’est une petite devanture qu’on repère moins à sa déco quelconque (deux bambous en pot, code couleur vert émeraude) qu’à la file de client·e·s qui s’allonge devant l’entrée. C’est que l’échoppe familiale sert l’un des meilleurs phô de la ville : une tonne d’herbes comme au Vietnam, de longues lamelles de bœuf français qui terminent leur cuisson dans un bouillon clair et complexe, des nouilles bien fermes… Cette fois-là, on l’accompagna de banh cuon, ces délicats raviolis vapeur farcis de viande hachée et champignons noirs relevés au nuoc-mâm, et d’une étonnante spécialité de la maison : crevettes et porc haché en pâte de piment fermentée, petites crevettes et citronnelle. Le tout en quantités bien assez généreuses pour faire l’impasse sur les desserts, oubliables. // Alice Eugène

POUR LA SOIF ? Une bière Saigon (4 € les 33 cl) ou un généreux café au lait glacé (5 €).

LES PRIX : carte 8-21 €.

Le tout premier guide Fooding Belgique !

Inédit, unique, collector, ce guide Fooding Belgique est une mine d’or de 400 adresses quadrillant la Wallonie, la Flandre et Bruxelles. Au fil des 164 pages, vous y découvrirez une flopée de nouveautés, comme le dernier bar à cidre à ne pas louper, mais aussi des institutions bien assises, dont une taverne ouverte il y a plus de 250 ans. Et avec ça, 7 articles magazine bien saucés, le tout illustré par la crème de la crème des artistes belges…

Couverture du guide 2021.
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