On repart de Publiek avec une boîte d’allumettes sur laquelle est noté « Have some sympathy and some taste ». C’est exactement ce qui s’est passé dans ce cool resto aux murs de briques blanchies, tables sans nappes et chaises vintage. Où le chef Flemish Foodie Olly Ceulenaere, connu pour son côté rebelle, nous déroule un dîner tout en équilibre : samossa de radis d’hiver, truite saumonée et fèves de Lima ; gourmands poireaux avec moules et amandes fumées ; crevettes grises épluchées mains, pickles d’oignons au curcuma et dingue émulsion au panais en bonus ; puis, bonbon d’épaule d’agneau confite, céleri en différentes textures et graines de moutarde explosives ; et enfin, glace aux noix, coings confits avec un malin sabayon à la lambiek. Un menu tout Publiek pour un rapport banger/prix au sommet. · Marie-Boulette Saucey

Pour la soif ? Un intelligent accord mets-vins met à l’honneur des blancs nature, notamment le languedocien Chair Blanche Marnes Noires de La Bancale (disponible également à 11 € le verre) ou l’italien Follia Rosso de Piana dei Castelli (62 € la bouteille). Un faible aussi pour la bière audenardaise Oud Bruin, vieillie en barrique de vin, mêlant fruits rouges, baies acides, chêne et chocolat noir (6 € les 33 cl).

Les prix : menus 55 € (midi) et 105 €, plat supplémentaire 15 €, fromages 7,50 à 15 €, accords mets-vins 53-75 €.