On repart de Publiek avec une boîte d’allumettes sur laquelle est noté « Have some sympathy and some taste ». C’est exactement ce qui s’est passé dans ce cool resto aux murs de briques blanchies, tables sans nappes et chaises vintage. Où le chef Flemish Foodie Olly Ceulenaere, connu pour son côté rebelle, nous déroule un dîner tout en équilibre : tartare de filet de bœuf d’Anvers, crème de topinambour, jus de poire, cerfeuil et cracker aux graines ; épaule d’agneau fondante et croustillante à la fois, betterave rouge, beurre blanc, jus de xérès et escabèche de pleurote du panicaut ; crevettes grises de la mer du Nord décortiquées à la main, réduction des têtes, panais (poêlé, mariné, en mousseline et en écume aérienne) et zeste de citron vert ; pintade parfaitement cuite, chicons crus et caramélisés, sauce au lard fumé ; puis brioche au parfait d’agrumes et épinards blanchis, accompagnée du fameux médovina, une fermentation d’eau et de miel, ici relevée d’un peu de jus de pomme pour une pointe levurée. Un menu tout Publiek pour un rapport banger/prix au sommet. · Arno Bintjens

Pour la soif ? Un intelligent accord mets-vins bien pensé par la sommelière Kelly Dehollander qui met à l’honneur des vins bios et nature : pinot noir d’Alsace Nuit Noire des Funambules (13 € le verre), pinot blanc Smile with your Teeth du Domaine Drap à Oostkamp (72 € la quille)…

Les prix : menus 55 € (midi), 105 € (soir en semaine) et 120 € (vendredi et samedi soir), plat supplémentaire 15 €, accords mets-vins 26,50 à 75 €.