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Yuri.m

La boss de faim du menu déj'

© Yuri.m

© Studio Memories For Life

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Moins d’une année après avoir orchestré la dernière partition de L’Amateur de Thés, la virtuose Yuri Massines (sacrée Meilleure cuisinière du Guide 2014) revient jouer des baguettes à l’enseigne de Yuri.m. Nichée dans les Ateliers Hybride de Pau, la cheffe y signe un épatant menu déj’ à 25 €, bécoté la bouche en c(h)œur ce midi-là : succulents légumes de la famille Bastelica à Verlus (brocolis, radis, choux de Bruxelles et butternut à l’orange), lovés dans une purée de topinambour au miso et mouillés de sauce au kaki ; sensass filet de bar de ligne de Saint-Jean-de-Luz grillé, chaud-froid de céleri-rave râpé et en purée, chips de topinambour, shiso pourpre, pickles d’oignon rouge et vinaigrette au ponzu, servis avec une joue de bar tapissée de topinambour – toujours en purée, mais au jasmin pour changer ; et inoubliable noix de veau sous la mère du boucher Taillefer, juste rosée, accompagnée de riz blanc, PDT grenaille, butternut au miso, escanouille sautéee et gras-double, le tout électrisé par une moutarde au yuzu. L’outro ? Une mortelle tarte citron revisitée, de bas en haut : sablé aux noix de pécan, crème de riz au lait, douceur de citron Meyer et meringue à la mangue, cajolée de chocolat blanc au matcha et confiture de lait. Une certaine idée de la mélodie du bonheur. // Gérard Roubeix

POUR LA SOIF ? Des jus naturels à prix tout doux : blanc sancerrois du Domaine Thomas (5 € le verre), rosé bergeracois du Pré Vert (18 € la quille), rouge montalbanais signé Muriel Zoldan (20 €)… Mais aussi des sakés (5-6 € les 5 cl) et une vingtaine de thés chinois et japonais (4-7 €).

LES PRIX : menu déj’ 25 €. Pâtisseries franco-japonaises 2-4 €, bento à emporter 18 €.

Le guide Fooding 2022
est sorti du four !

Au menu ? Une sélection inédite de 200 restaurants, bars et chambres partout en France, une partie mag étendue, la crème de la crème du goût de l'époque dans un palmarès très attendu, et, pour la première fois, deux nouveaux guides pour faire le plein de commerces de caractère et caves de soif !

Couverture du guide 2021.
JE LE VEUX !

À propos

Le Fooding est un guide indépendant de restaurants, chambres, bars, caves et commerces qui font et défont le « goût de l’époque ». Mais pas que ! C’est aussi un magazine où food et société s’installent à la même table, un palmarès annuel toujours très attendu, des événements gastronokifs, une agence événementielle, consulting et contenus qui a plus d’un tour dans son sac de courses… Bref, tout pour faire son intéressant !

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