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Suzanne

Restaurant Suzanne (Clermont-Ferrand)

© Suzanne

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Non ! Il ne s’agit ni du prénom de la tata du chef, ni d’un tube de Leonard Cohen, mais bien de la plus chouette cave à manger clermontoise. L’auteur ? Nicolas de Sousa, un ancien infirmier libéral piquousé aux vins naturels, qui a lâché l’anatomie pour la soifonomie en érigeant ce spot joliment carrossé avec murs grattés, sol bétonné et plantes grasses. À becqueter ? Une petite dizaine de tapassiettes plutôt bien troussées : crevettes roll à se lécher le bout des doigts (pain moelleux, mayo au citron, fenouil, pickles de concombre) ; trio de frometons de bufflonne (mozza, burrata, scamorza) et zigouigouis de salsa verde ; roboratif chicken katsu avec chou vinaigré et sauce aigre-douce ; et mousse au chocolat ni trop liquide, ni trop compacte. // Gwen Jacquère

POUR LA SOIF ? Quelques cocktails, dont un pétillant Fresh Yuzu mêlant gin, sirop de yuzu, jus de citron, absinthe et basilic frais (11 €), et une trentaine de vins naturels : vif blanc rhodanien Bloom par Rémi Pouzin et Le Vins des Potes (6 € le verre), pet’ nat’ auvergnat Festejar de Patrick Bouju (36 € la bouteille), gouleyant rouge languedocien Rita de Mylène Bru (46 €)…

LES PRIX : assiettes 8-14 €.

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