Dans un port où les restos de poiscaille font office d’éternels attrape-touristes, la cambuse de Raphaël François (formé aux Eaux de Mars) brille comme une pièce d’or au milieu des récifs. Après avoir traîné ses écailles de pop-up (au Vin sur la Main) en dîners (dans la calanque de Saména), le chef a jeté l’ancre dans cette ancienne cantine arménienne à un jet de filet de La Criée pour nous régaler de sa cuisine iodélicieuse. Et, ce midi-là, il fit déferler sur le pont extérieur de sa barcasse monacale, une sublime ondée d’assiettes : moelleuses panisses à tartiner (ou pas) de tarama d’œufs de muge, servies avec des radis crus bien poivrés ; délicats aillets en tempura acoquinés à un sabayon au bleu d’Auvergne ; fantastiques palourdes blanches de Camargue et blettes, à la coule dans un léger bouillon d’agneau ; épatante bouillabaisse de moules dûment arrosée de soupe de roche et de rouille, au milieu de laquelle trônait un filet de pélamide juste saisi au grill, en majesté et nuances de rosé ; avant une judicieuse meringue bien montée de crème et de fraises crues et compotées. Un vrai attrape-tous-kifs à réserver impérativement ! // Simone de Bavoir et Laszlo Dela
POUR LA SOIF ? Un casting au naturel : blanc languedocien Copinages et Crustacés par Fanny Daher (5 € le verre) ; roussanne Brézème signée Martin Texier (42 € la bouteille) ; rouge S.L.T. du Domaine AntocyÂme près de Montauban (29 €)… Sinon, kombucha marseillais Zéma (6 € les 33 cl) ou jus de pomme de l’étang de Thau (3 € les 25 cl).
LES PRIX : formules 20-25 € (midi), assiettes 11-17 €, fromage et/ou desserts 8 €.
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