Après avoir pris son élan chez Saturne à Paris puis Sépia à Marseille, Victor Sauzay a finalement fait le grand saut et ouvert son Plongeon. À un ricochet de l’InterContinental, on joue les écrevisses sur la terrasse full UV en se délectant du meilleur des étals du Vieux-Port et des arrivages de Viandes Éthique, cuisinés avec doigté et arrosés de vrais jus de maître queux. Par exemple, en ce midi ensoleillé de printemps : rillettes de bonite, chou-rave en tagliatelles, amandes concassées et herbes fraîches ; puis, pêche du jour (à savoir de la bonite encore) accompagnée de fenouil en crème et en salade ; avant une tarte choco dopée au piment d’Espelette et au pralin craquant sous la dent, qui nous mit définitivement à terre. · Pedro Rascaille

POUR LA SOIF ? Une carte pour golfeurs, de laquelle on sauve un coteaux-du-lyonnais blanc Antica du Domaine de Prapin (8 € le verre) et un vinsobres du Domaine Chaume-Arnaud (32 € la bouteille).

LES PRIX : menus 29-33 € (midi) et 43-49 € (soir).