Alléluia ! Les fratés Joséphine et Louis Rohrer remettent l’Église au milieu du Panier ! Après avoir essuyé les plâtres de leur snack-bar Aux Deux Moulins, ces deux-là se paient une extension restaurante à la place de la plus vieille boulangerie du quartier. L’autre soir, sur la terrasse à la cool aux Accoules, la messe était dite avec des assiettes laser mitonnées par Javier Meneses (ex-Anema à Biarritz) et sa team : sublime seiche crue nageant dans une angélique eau de tomates fermentées, ressuscitée par une mordante chili oil et le shiso de la maraîchère Big Bloom ; honnêtes haricots verts mariés à de langoureuses tranches de ventrèche de thon, cerises fumées et caillé de chèvre ; avant un sensationnel crudo de thon rouge fumé au foin, dopé par un condiment d’abricots lactofermentés, habanero, pourpier et huile de feuille de figuier. Et pour le mets de la faim, des desserts à damner le plus sain des saints : nuageux granité hibiscus-sumac recouvrant une caressante glace au lait de chèvre, confiture de cerises et crumble, ou folle mousse choco, glace tagète et poivre vert en saumure. Allez, amen l’addition ! // Maude Zarella
POUR LA SOIF ? Des quilles et calices quali, choisis avec dévotion par le sommelier Lawrence Hirgorome (ex-Fritto à Sète) : chenin Insolente de Laura David, assemblage Clarete portugais signé Vizinho Vinhateiro (33 € la bouteille), pinot blanc allemand des Brand Bros (43 €)… Aussi pour les no-low rigolos, thé glacé à la pêche ou bissap à la fleur d’oranger maison (5 € chacun).
LES PRIX : snacks 11-16 €, assiettes à partager 20-50 €, desserts 9 €.
Enregistrez cette adresse dans l’app du Fooding, disponible sur iOS !
