Le kif ultime n’est-il pas de choper la bonne chère des gastros pour sa popote ménagère ? Voilà qui est désormais possible avec Olivier Velut, cet Indiana Jones de la bonne bidoche, qui proposait exclusivement ses talents de sourcier aux tables du Sud (La Mirande à Avignon, Le Chabanais à Nîmes, Mouné ou encore Regain à Marseille) avant de commencer à partager les carcasses pour des particuliers à l’époque covidienne. Une double clientèle qu’il a maintenue en sortie de crise, régalant les grandes toques comme les petits cuistots dans son échoppe carrelée régentée avec sa compagne Lili : délicat filet mignon de cochon aveyronnais, bombe de faux-filet d’aubrac maturée, poulets, pintades et canards gras de l’éleveuse héraultaise Valérie Aubagnac pendant les fêtes… Que des numéros 10, sans compter les charcut’ maison et fromages en vitrine, ni le coin épicerie fine. // Megan Linar
LA PÉPITE : la sublime côte de cochon Mangalitza élevé par Astrid Barthomeuf en Ardèche (36,50 € le kilo), à lustrer d’une autre rareté disponible en boutique, un sirop de foin de bœuf Fin Gras du Mézenc (6 € les 50 cl).
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