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Caluche

Restaurant Caluche à ParisCaluche (Paris) - © Le Caluche

Que le bistrot soit, et le bistrot fut ! Après un an de travaux confiés à l’archi Marie Carmarans, l’inoxydable Benjamin Fourty (ex-taulier du Café de la Nouvelle Mairie) a fini par ouvrir ce troquet minet (sol mosaïqué café crème, bar en marbre noir, cave abondante sous verrière, terrasse OKLM) en lieu et place d’un pub cafardeux du quartier Mouffetard. Où le jeune chef Jonathan Gru (ex-Bel Ordinaire) comble les organismes avec une cuisine franche du collier, bonne à marier aux nectars nature proposés au verre ou en « caluche » – « bouteille » en argot angevin. Pour nous, l’autre soir : régressive oreille de cochon entière, crousti-gélatineuse, rafraîchie d’une fine persillade et d’une vinaigrette au verjus ; généreuse ration de seiche, snackée au cordeau sur un parterre de courgettes et figues grillées (accord majeur !), brillantinées de jus de cuisson – ou remplumante caille rôtie flanquée d’une poêlée de maïs au beurre citronné ; avant, en dessert sans âge, une tartelette choco hissée haut sur pâte brisée… Du pur strobi baby ! // Aïtor Alfonso

POUR LA SOIFQuestion « caluches », autant dire qu’il y a de quoi faire : pinot-noir alsacien de Jean-Pierre Rietsch (6 € le verre), blanc aveyronnais de Nicolas Carmarans (42 € la bouteille), bandol rouge du Château Sainte-Anne (49 €)…

LES PRIX : Assiettes 8-26 €.

S'y rendre

Restaurant Caluche
12, rue Mirbel
Paris
(75005)
France
48.8410917
2.3509108
TÉL : +33 1 45 87 89 40
Métro : Censier - Daubenton