Carøe

Meilleure régalade de l’année Guide 2020

Un bar branché branchies au pays du jamón ? C’est l’idée derrière Carøe, la mini-cambuse (carrelage turquoise, miroir hublot, escalier en métal) pilotée par Joséphine Avril et Florian Cordeil. Où l’on peut, à touche-touche comme des sardines, refaire son stock d’oméga-3 en enchaînant des bombinettes sans arêtes. Ce soir-là : tiercé gagnant de tacos mêlant céleri-rave, poulpe et coriandre sauvage ; sublime truite des Pyrénées en gravlax, laquée à la sauce hoisin maison et grillée au kamado ; dément duo de carottes entières rôties, servies sur une purée de carotte au jus de kimchi ; bonnasse bonite en sortie de gril titillée au miso, jaune d’œuf confit dans le sel et pickles de chou-rave. Et, en dessert, un risalamande danois troisième dan, fouetté de crème et pimpé aux cerises noires d’Itxassou. A noter : la maison propose également des pièces entières grillées : barbue, homard, turbot, côtes de veau et de cochon, etc. D.N.

POUR LA SOIF ? Cave nature à marée haute : rouge audois Fond Cyprès (4,50 € le verre), nature peinture rouge roussilonnais Nada (30 € le flacon) ou Orange Voilée de Fabien Jouves (62 €).

LES PRIX : Assiettes 9-18 €, grosses pièces tarifées au poids (turbot 60 € le kilo…).