Ancien second de Passerini (époque Rino), le Toscan Michele Farnesi a trouvé à Ménilmontant le cadre idéal pour mettre en scène sa cuisine d’instinct. Dans sa bistrattoria aux accents campagnards (vieux parquet, comptoir ouvragé), son menu à 28 € nous fila le parfait frisson au déjeuner : trop bons rognons de lapin fagotés d’asperges blanches et servis avec une béarnaise, en prélude moins italo que cocorico ; vivifiants spaghettis à la poutargue et au citron ; divin tronçon d’agneau rôti, parfaitement rosé, accompagné de fenouil gratiné et de blettes rafraîchies au tzatziki ; avant une buonissima panna cotta à la livèche, planquée sous une salade de fraises bombardée d’éclats de pistache. Le soir, Michel passe en mode dégustation : tortellini fourrés de baccalà mantecato, mayonnaise au romarin et pignons ; pigeon au pesto de cacahuètes façon saté ; baba mouillé de sirop de lavande, pêches et crème crue fleurie de tagètes… En somme, de quoi s’en prendre plein les mirettes. // Ninsu
POUR LA SOIF ? Une carte vinale quadrillant la Botte : timorasso piémontais Derthona des Vigneti Massa (56 € la bouteille), trebbiano Bro de Noelia Ricci en Émilie-Romagne (52 €), sangiovese toscan Linchetto signé Valle del Sole (42 €), montepulciano des Abruzzes par le vignoble Torre dei Beati (72 €)… (Vins au verre de 7 à 15 €.)
LES PRIX : menus 28, 35 et 42 € (jeudi et vendredi midi), 55, 74 et 88 € (soir et week-end).
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