Ancien second de Passerini (époque Rino), le Toscan Michele Farnesi a trouvé à Ménilmontant le cadre idéal pour mettre en scène sa cuisine d’instinct. Dans sa bistrattoria aux accents campagnards (vieux parquet, comptoir ouvragé), son menu à 42 € nous fila le parfait frisson au déjeuner : en prélude, tip top beignet de cabillaud sur un lit de courgettes à la sauce Ponzu (sauce soja vinaigrée et yuzu) ; puis, en primi, vivifiants linguine au maigre, herbes fraîches et citron vert ; sublime échine de porc cuite à souhait, fèves et petit pois dans un divin jus réduit, salicorne et coques ; avant un bombesque dessert aux fraises, praliné de sésame et espuma de lait fermenté à la feuille de figuier. Le soir, Michel passe en mode dégustation : tortellini d’artichauts à la romaine, guazzetto de moules, poutargue et citron confit ; mulet noir, sauce hollandaise au pollen, asperges vertes et agretti ; pigeon, asperges blanches noisettes et estragon. Pour le dessert, maritozzo ou brioche à la crème, pistache, rhubarbe et shiso rouge… En somme, de quoi s’en prendre plein les mirettes. // Louise Delange
POUR LA SOIF ? Une carte vinale quadrillant la Botte : timorasso piémontais Langhe Bianco du Domaine Principiano (59 € la bouteille), trebbiano toscan H’Ama signé Valle del Sole (64 €), lambrusco maestri d’Emilie Romagne de Podere Magia (60 €), montepulciano des Abruzzes par le vignoble Torre dei Beati (72 €), ainsi que des vins au verre (7-15 €.)…
LES PRIX : menus 21, 28, 35 et 42 € (jeudi et vendredi midi), 59, 80 et 92 € (soir et week-end).
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