Dilia

Michele Farnesi, second couteau de Passerini chez Rino, de Piège chez Thoumieux et Jancou chez Heimat, officie désormais chez lui, dans les murs de l’ancien Roseval. Même cadre brut (pierres-briques-parquet, comptoir en bois massif) adouci par de jolis bouquets champêtres. Et même swag méta-transalpin ce midi-là, avec un menu unique extensible : couteaux al dente finement iodés, groseilles, radis acidulés, roquette et douces girolles ; rascasse légère en sortie de four, courgettes, aubergines, tomates ; inoubliables rigatoni du chef, parfumés au romarin et au genièvre, mêlées à un ragoût de veau déliquescent et caramélisé ; cerises bien sucrées surmontées d’une délicieuse crème praline et d’éclats de sablé breton. Le soir, menu plus ambitieux en six plats : risotto à la seiche, cédrat et bourrache ; langoustine aux amandes, câpres et basilic ; barbue, asperges blanches, ail des ours… Et côté cave, l’embarras du kif : rafraîchissant barbera d’Asti Asinol (6 € le verre), savagnin-ouillé de Didier Grappe (41 € la bouteille) ou cet Anarchico 100 % grignolino du grand Silvio Morando (50 €). Menus 16-30 € (midi en semaine) et 44-60 € (soir). Au comptoir, plats 9-17 €. // M.A.-L.