Dilia

Face à Notre-Dame-de-la-Croix, une adresse bénite ! Débusquée en 2009 et baptisée La Bouche par la bande des Bars Populaires, elle est depuis passée entre les mains de Thomas Chevrier puis Simone Tondo et Michaël Greenwold (à l’enseigne de Roseval en 2012) avant de changer à nouveau de proprio en 2015. Toujours pour le meilleur et rien que pour le meilleur, mais à l’enseigne de Dilia, cette fois, Michele Farnesi (ex-Rino, Thoumieux, Heimat), y perpétue donc la bonnarde tradition dans le même cadre brutalo-champêtre (pierres et briques apparentes, vieux parquet, bouquets sur les tables). Y servant, soir ou samedi midi, une pasta d’enfer (de 12 à 24 € au comptoir, comme ces linguine aux anchois, persillade et poudre d’amande), en plus d’un menu déjeuner canon ! La dernière fois, pour 21 € seulement : maquereau tiède, oignons et espuma de lait fermenté ; onglet de bœuf avec maïs, guindillas et pâte de cacahuète ; avant une divine panna cotta à la coriandre et reines-claudes compotées… Qui dit mieux ? Michele lui-même, pardi, qui renchérit le soir avec un menu haute voltige à 48 € : tortellini à l’aubergine et pignon, eau de tomate et poutargue ; cabillaud, huîtres, chou-fleur et raifort ; pigeon, poireau, groseilles et noisettes… Le tout servi par une équipe black-blanc-beur de compète, et par une sélection de super vins d’auteur pour allumer le calice de la paix : autrichien Beck Ink de Judith Beck (7,50 € le verre), pinot blanc de Schueller (38 € la bouteille), sauvignon d’Hervé Villemade (31 €) ou nebbiolo Perbacco de Vietti (57 €). Pasta au comptoir (le soir) 12-24 € selon grammage, menus 17-32 € (midi sauf samedi) et 48 à 77 €. // J.G.