1. Restaurants
  2. Région Île-de-France
  3. Paris (75)
  4. Ville de Paris
  5. Paris (75010)

Eels

Restaurant Eels à ParisEels (Paris) - © Jeanne Le Louarn

Meilleur sophistroquet Guide 2018

Vu l’allant de son talent, pas étonnant qu’Adrien Ferrand (ex-KGB) se soit fait si vite débusquer dans sa planque accordée à l’air du temps – murs dénudés, suspensions atmosphériques, cuisine ouverte. Ce midi-là, le jeune chef fit encore des siennes dans un menu en cinq claques à 64 € : grisante anguille fumée signature (eel signifie « anguille » en anglais), enguirlandée d’un sabayon siphonné au beurre torréfié et d’une vierge granny/noisette réglissée ; thon blanc mariné toréadoré par une cecina de bœuf assassine, hypnotique ajo blanco (soupe froide à base d’amandes et de mie de pain), pickles de reines-claudes et jus réduit gingembre-soja ; opalin sébaste breton, dopé aux rayons UV de melon grillé, vinaigrette melon/anis, mikado de haricots verts et crème de moules ; lolobridgidesque poitrine de veau basque grillée au beurre noisette, maïs et cumin, concombre au fer rouge, poivron et harissa ; avant un croquant chocolat blanc, crème de cardamome, marmelade de prune fraîches et umeboshi, disque de pâte d’amande à effet Pearl Harbor. A noter, le bien plus accessible menu déj’ servi en semaine, avec les mêmes plats en nombre réduit. // M.J.-D.

POUR LA SOIF ? Pas d’anguille sous roche mais des canons sous le plancher : chignin du Domaine Céline Jacquet (8 € le verre), blanc bergeracois du Château Barouillet, rouge jurassien du Domaine Overnoy (42€ chaque bouteille).

LES PRIX : Menus 29-34 € (midi en semaine) et 64 € (accords mets-vins + 38 €), carte 52-69 €.

S'y rendre

Restaurant Eels
27, rue d'Hauteville
Paris
(75010)
France
48.8732428
2.350104999999985
TÉL : +33 1 42 28 80 20
Métro : Bonne Nouvelle, Château d'Eau