Eels

Meilleur sophistroquet Guide 2018

Dans son classieux bouclard (murs à vif, devanture bleu paon, mobilier et luminaires design), Adrien Ferrand (ex-KGB) distribue de l’or-dinaire en barre ! L’autre midi, porté par un service sur la ligne (digne de Federer !), son menu déj’ enchaînait les aces : artistique mosaïque d’anguille fumée, la marque de fabrique de la maison (eel signifie « anguille » en anglais), réglisse, brunoise de granny et sabayon à la noisette ; sublime porc royal ibérique, majestueusement rôti et couronné de (ro)cocos de Paimpol, girolles de bijouterie, tarama et salicorne, avec bouillon au coco épicé ; et, en dessert, coloriste compression de mirabelles et de quetsches, dressée sur un socle de dacquoise baptisé avec une eau de prune au shiso. A.A.

POUR LA SOIF ? La classe à Dallas : vin-des-allobroges blanc Un P’tit Coin de Paradis de Dominique Lucas (8 € le verre), modeuse mondeuse savoyarde Quintessence du Domaine des Orchis (51 € la bouteille), chardo autrichien collector d’Andreas Tscheppe (79 €)…

LES PRIX : Menus 28-32 € (midi en semaine) et 64 € (accords mets-vins + 34 €), carte 52-69 €.