Elmer

Muni d’un C.V. pachydermique (Gagnaire, Meneau, Wahid, Grébaut…), Simon Horwitz a bourlingué en Asie puis en Amérique du Sud avant de se fixer dans un élégant bistrot atmosphérique – tables en chêne, plafonniers indus’, comptoir en patchwork style Art déco. Là, le briscard polyglouton redore avec noblesse les lettres du mot « cuisson » depuis une rutilante rôtissoire en open space. Pour nous, l’autre soir : pétulant tartare de veau dopé par une mayo à l’anchois ; poulpe safrané parfaitement rôti et bordé de guanciale ; belles tranches de côte de veau de lait lentement rosées au BBQ, lustrées de jus réduit et de fleurs de courgette molletonnées ; avant une savoureuse tarte au chocolat Valrhona Andoa. Le midi, chouette menu déj’ avec, par exemple : rouleaux de betterave farcis de rillettes de maquereau ; volaille à la broche, carottes roties au saté et champignons ; baba au rhum avec sirop à l’orange et crème fouettée. N.K.

POUR LA SOIF ? Vins naturels et conventionnels : saumur-champigny de Bobinet (9 € le verre), côtes-du-rhône rouge de Pascal Chalon (50 € la bouteille), alsace-riesling de Vincent Fleith (55 €) et, idéal sur le dessert, un porto colheita de Poças (11 € les 8 cl).

LES PRIX : Menus 26-32 € et 48 € (midi), carte 61-74 € (soir).