Elmer

Bienvenue dans l’Elmer food trip de Simon Horwitz, au C.V. de premier de la classe – Gagnaire, Grébaut, Meneau, Wahid, etc. Dans sa grande salle scandi-chic mixant chêne massif, fonte, faïence et céramique, le trentenaire bourlingueur fait la nique à la mondialisation, préférant magnifier la crème des produits franco-français : maigre de ligne, pigeon de Pornic, bœuf d’Huguenin, agneau d’Anne-Laure Jolivet, fromages de Jean-Pierre Pignol… Ce midi-là, dans le menu bistrot (29 €) : simplissime saumon gravlax, pomme verte et avocat ; hampe de bœuf saignante, écrasé de pomme de terre, estragon, échalote, champignons ; et soupe de fraise avec pralines roses éclatées, granité au citron vert et menthe. Le soir, la carte se sape gala (ravioles de langoustine, ris de veau rôti au beurre demi-sel, fraises cléry) et reçoit les duos autour de grosses pièces rôties ou barbecuites, ambiance queue de lotte, côte de cochon, jarret de veau ou agneau de lait, de 72 à 78 €. Et pour la soif, les vins coulent naturellement de (bonnes) sources : alsace-pinot-blanc de Vincent Fleith (8 € le verre), montlouis-sur-loire de Frantz Saumon (57 € le flacon), terrasses-du-larzac L’Infidèle du Mas Cal Demoura (55 €). Formules et menu 25-29 € (midi), carte 50-70 € (soir). D.C.