Elmer

De ses voyages (Asie, Amérique du Sud) et de ses mentors (Pierre Gagnaire, Sylvestre Wahid), Simon Horwitz a rapporté le sens du détail dans son classieux bistrot – tables en chêne massif, cubes de Beaunis en mosaïque, spotlights de galerie. Son credo ? Une barbaque bien sourcée, des cuissons de concours et un service aux petits oignons. Pour nous, ce soir-là : délicieux roulés de chair de tourteau à la pomme, boostés au wasabi ; subtil ceviche de lieu jaune drapé d’une gelée de betterave ; épaule d’agneau de Provence parfaitement BBQtée; gaillard cochon de lait embroché à la rôtissoire, crousti-rosé, avec jus de cuisson corsé et ravioles à la ricotta sur lit d’épinards ; avant une coquette tuile meringuée de framboise, crème de pistache et sorbet au yaourt grec. Au menus déj’ ? Poireaux, hareng fumé, vinaigre Tosazu et graines de moutarde pickles ; cabillaud, panais au beurre noisette, brocolis et beurre blanc au satay ; coing confit au caramel, tuile croustillante et glace aux épices… // T.J.

POUR LA SOIF ? Une pifothèque de standing, mêlant vins conventionnels et naturels : sauvignon-blanc ligérien d’Olivier Bellanger (9 € le verre), bordeaux blanc du Château Vilatte (50 € la bouteille), coteaux-de-dijon rouge du Domaine de la Cras (55 €)…

LES PRIX : Menus 26-32 € et 48 € (midi), carte 60-80 € (soir).