De ses voyages (Asie, Amérique du Sud) et de ses mentors (Pierre Gagnaire, Sylvestre Wahid), Simon Horwitz a rapporté le sens du détail dans son classieux bistrot – tables en chêne massif, cubes de Beaunis en mosaïque, spotlights de galerie. Son credo ? Une barbaque bien sourcée, des cuissons de concours, du végétal bien twisté et un service aux petits oignons. Ce midi-là, dans la formule : jouissif pied de cochon (rectangulaire) désossé, pané puis frit, évidemment escorté d’une solide louche de gribiche et d’un buisson de feuilles de mâche ; tendre cabillaud au four coloré d’un jus de sarriette et d’olives noires, servi avec des demi-champignons de Paris rôtis et du céleri-rave cuit au foin ; et enfin, un attendrissant cheesecake enrobé d’un coulis de clémentine et de zestes de citron confit. Le soir, Simon trace sa route à la carte et dégaine de belles bêtes rôties à partager – côte de cochon fermier ou queue de lotte grillés au barbecue, ou agneau de lait mariné aux épices et cuit à la rôtissoire, façon banquet d’Astérix. · Omar Ciboulette

POUR LA SOIF ? Une pifothèque bien aiguisée : côtes-catalanes blanc d’Olivier Pithon (10 € le verre), crozes-hermitage du Domaine Graillot (78 € la bouteille), chardonnay en arbois par Joseph Dorbon (69 €).

LES PRIX : menus 32-38 € (midi), entrées 18-24 €, plats 28-40 €, plats à partager 84-90 € (pour 2), fromages et desserts 16 €.