« No dogs, no rats, no cats, just chinese food » : telle était la promesse scandée à tout-va par Céline Chung et Billy Pham en 2019, à l’ouverture de Petit Bao rue Saint-Denis. Leur credo ? Terrasser les préjugés sur la bouffe chinoise en nous faisant kiffer une vraie cuisine popu. Autant dire qu’avec Gros Bao, les deux acolytes ont sorti l’artillerie lourde ! Arrimée au bord du canal Saint-Martin, cette hallucinante cantine de 350 m2 propose aux parigot·es une expérience ultra-immersive : sol en béton ciré rouge feu, nuée de suspensions Hong Kong style, maousse carte des plats accrochée au mur… et vue sur les maîtres bao en cuisine, à moins de préférer lorgner le canal depuis l’étage. Où, ce soir-là, les tapassiettes voletaient au rythme des baguettes : rafraîchissante salade de concombre vinaigrée et pimentée ; fameux char siu bao servis par paire au porc barbecuté ; fondantes aubergines hong shao avec une sauce au secret bien gardé… Avant la pièce maîtresse, une somptueuse poitrine de porc accompagnée de pickles de concombre et de radis, à saucer dans une moutarde à sucrer à vos souhaits. Pour conclure ? Un coulant bao à la cacahuète et caramel. // Marise Effouet
POUR LA SOIF ? Une ginger beer Umà, aux racines de gingembre, sirop d’agave et jus de citron (5,50 €), une sélection de thés de Chine (4-6 €), quelques mousses Deck & Donohue à la pression (IPA, pilsner, blanche… 5-6 € le demi) et des vins nature à la tireuse : tendu alsacien Pépin Blanc (7 € le verre) ou Pépin Rouge (32 € la bouteille) du Domaine Pépin…
LES PRIX : entrées 4-8 €, bao 8-9 €, plats 8-15 €, rôtisserie 15-35 €, desserts 4-7 €.
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