Dans la famille Bao, je demande le Petit ! Qui, contrairement à ce qu’indique son blaze, fut bien le premier spot ouvert par Céline Chung et Billy Pham, avant Gros Bao et Bleu Bao. Une cantine indus’ aux murs carrelés et tuyaux apparents, où des maître bao virtuoses, justement, font le chaud depuis un long comptoir miroitant. À l’arrivée, une vraie cuisine chinoise popu et bien sourcée, baguettée sans se faire prier ce midi-là : crispy pleurotes panés camés au cumin ; électrisante salade d’aubergines vinaigrées ; aubergines toujours, façon hongshao cette fois – caramélisées dans une démente sauce soja ; tendre poulet du Gâtinais version sweet & sour, au bon goût de reviens-y… Avant l’arrivée en fanfare des xiao long bao porc-crevette, emplis d’un bouillant déli, et des mythiques baozi, ces brioches joufflues ici fourrées de porc, cébette et gingembre. Pour s’achever ? Des bao sucrés, dont une version dingue au cœur choco coulant…
POUR LA SOIF ? Des binouzes artisanales (dont une Tsing Bao parfumée au poivre du Sichuan vert – 7 € les 50 cl), des cocktails bien dosés (comme ce Lady From Shanghai mixant gin, sirop d’arbouse, poivre du Sichuan rouge et gingembre – 9 €) et même une sélec’ de vins bio ou nature – parmi lesquels une bulle du domaine ligérien Les Quatre (40 € la bouteille).
LES PRIX : carte 16-25 €.
