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La Bourse et la Vie

La Bourse et la Vie (Paris)

© Dante Nolleau

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Amis de la bistroterie, welcome à La Bourse et la Vie, s’il vous please ! Dans cet espace feutré (grands miroirs piqués, lumières tamisées, velours vert-de- gris) rempli à 100 % d’Américains ce soir-là, Daniel Rose, chef médiatique du Coucou à New York et proprio de Chez La Vieille à Paris, aligne les grands classiques de l’Hexagone. À la carte de son répertoire : classique poireau vinaigrette égayé par des noisettes du Piémont concassées ; salade de betteraves à mille lieues des tristes assiettes servies dans les cantines ; parfait tartare de bœuf servi avec des frites dorées et croustillantes, imposant onglet saignant à caresser dans une addictive sauce au poivre ; avant un sorbet quelconque au thym, lui aussi XXL, mouillé d’huile d’olive. // John Mason

POUR LA SOIF ? Dans l’armoire à délices, que du bon : Savennières de la Maison Jaune, tout en finesse (13 € le verre), saint-joseph du Domaine Verzier (67 € la quille) ou encore aussi de quoi faire péter les compteurs comme ce volnay premier cru signé le Domaine de la Pousse d’Or dans un splendide magnum de pommard par Fanny Sabre (235 €).

LES PRIX : entrées 15-19 €, plats 25 € (midi) et 42 € (soir), desserts 9 €. Sélection d’hors-d’œuvre et choix de plats 62 € (soir).

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Le guide Fooding 2024
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Restaurants, bars, caves, commerces, chambres : les 400 adresses qui vont faire 2024 partout en France sont à retrouver dans cette édition inédite. Avec ça ? Un palmarès de 16 spots pas-vus-partout, et 9 articles mag qui décortiquent l’imagerie de la food contemporaine.

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Le Fooding est un guide indépendant de restaurants, chambres, bars, caves et commerces qui font et défont le « goût de l’époque ». Mais pas que ! C’est aussi un magazine où food et société s’installent à la même table, des événements gastronokifs, une agence événementielle, consulting et contenus qui a plus d’un tour dans son sac de courses… Et après l’Hexagone, la Belgique est le nouveau terrain de jeu du guide Fooding !

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