Le Rigmarole

Restaurant Le Rigmarole à ParisLe Rigmarole (Paris) - © Giovanni Maggiora

Touché par le feu sacré du binchotan (« charbon blanc » en japonais) alors qu’il officiait au yakitori Torishin (NYC), le jeune franco-ricain Robert Compagnon a finalement choisi Paris pour entretenir la flamme. Coups de feu et coup de foudre garantis dans ce barbecue d’enfer, peigné dans le sens du zen (comptoir en noyer, appliques Tiffany’s années 20, tables chinées) et ouvert avec sa « compagnonne », Jessica Yang, talentueuse pâtissière taïwanaise rencontrée chez Guy Savoy. A la carte de leur Rigmarole (« cirque » ou « galimatias » en anglais), une vingtaine de miniatures qui font « pan ! », dont douze dans le menu ball-trap à 49 € : ébouriffant tartare de dorade au citron confit ; « eucharistique » seiche croquante, sauce lactée herbacée ; irradiantes courgettes grillées au tarama fumé ; divin œuf chawanmushi, cuit dans les vapeurs d’un bouillon de poule, avec champignons sauvages ; stratosphériques cuisses de poulet grillées aux zestes de clémentines ; riffes de foies de volaille flashés à la braise ; polpette de compète, épinard, galettes paratha ; astrale soupe glacée clémentine, anis, glace pastis ; et machiavélique fondant au chocolat, praliné, glace hojicha. Autant de délices de braise qui imposent un couvre-feu : blanc d’Italie Terre Silvate de La Distesa (7 € le verre), morgon Côte du Py de Foillard (45 € la bouteille), ou bière belge Cuvée de Ranke (6 €). Petites assiettes ou brochettes (par 2) 5-9 €. // Matthieu Jauniau-Dallier

S'y rendre

Restaurant Le Rigmarole
10, rue du Grand Prieuré
Paris
(75011)
France
48.8652197
2.369255599999974
TÉL : +33 1 71 24 58 44
Métro : République, Filles du Calvaire, Oberkampf, Parmentier