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Le Rigmarole

Restaurant Le Rigmarole à ParisLe Rigmarole (Paris) - © Giovanni Maggiora

Meilleure table Guide 2019

Touché par le feu sacré du binchotan (« charbon blanc » en japonais) alors qu’il officiait au yakitori Torishin (NYC), le jeune Franco-ricain Robert Compagnon a finalement choisi Paris pour entretenir la flamme. Coups de feu et coup de foudre garantis dans ce barbecue d’enfer, peigné dans le sens du zen (comptoir en noyer, appliques Tiffany & Co années 1920, tables chinées) et ouvert avec sa « compagnonne », Jessica Yang, talentueuse pâtissière taïwanaise rencontrée chez Guy Savoy. A la carte de leur Rigmarole (« cirque » ou « galimatias » en anglais), une vingtaine de miniatures qui font « pan ! », dont douze dans le menu ball-trap à 49 € : ébouriffant tartare de dorade au citron confit ; « eucharistique » seiche croquante, sauce lactée herbacée ; irradiantes courgettes grillées au tarama fumé ; divin œuf chawanmushi, cuit dans les vapeurs d’un bouillon de poule, avec champignons sauvages ; stratosphériques cuisses de poulet grillées aux zestes de clémentine ; riffs de foies de volaille flashés à la braise ; polpette de compète, épinard et galettes paratha ; astrale soupe glacée clémentine, anis et glace pastis ; et machiavélique fondant au chocolat, praliné, glace hojicha. Autant de délices de braise qui imposent un couvre-feu géré par Crislaine Medina : languedocien blanc Pique Poule du Domaine Opi d’Aquí (7 € le verre), morgon Côte du Py de Foillard (54 € la bouteille), ou bière belge Cuvée de Ranke (6 €). Petites assiettes ou brochettes (par deux) 5-9 €. M.J.-D.

S'y rendre

Restaurant Le Rigmarole
10, rue du Grand Prieuré
Paris
(75011)
France
48.8652197
2.369255599999974
TÉL : +33 1 71 24 58 44
Métro : République, Filles du Calvaire, Oberkampf, Parmentier