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Le Rocher de la Vierge

Restaurant Le Rocher de la Vierge à ToulouseLe Rocher de la Vierge (Toulouse) - © Franck Alix

Meilleur rade Guide 2018

Déménagé entre Jean-Jaurès et Saint-Aubin, Le Rocher de la Vierge de Mikaël Lecumberry (Meilleur rade Guide Fooding 2018) n’a pas vendu sa joyeuse virginité. Certes, la salle à manger se prolonge maintenant d’une terrasse (30 couverts l’été, une dizaine l’hiver), et le nouveau sommelier, Romano (aperçu au Verre Volé, à Paris), accueille les ripailleurs avec plus de rondeur que son prédécesseur, mais côté spirit et cuisine, rien n’a changé. Comme en témoignent les impeccables standards locanailles du chef basque, parmi lesquels, ce midi-là, dans la formule à 17 € : une coquette cassolette de palourdes, moules et coques – ou des pieds de cochon confits puis poêlés avec calamars au piment d’Espelette, flashés à l’estragon ; un filet de thonine cuit aller-retour, avec aubergine et oignons confits – ou une « osseline » (hampe) servie saignante, avec sauce au poivre de Sarawak et giga-frites aux éclats de sel de Salies-de-Béarn ; avant une salivante tarte amandine aux poires, flanquée de crème fouettée aigrelette à souhait. Pour faire glisser toutes ces bontés : côtes-du-rhône du Petit Oratoire (5 € le verre), blanc ligérien du Clos du Tue-Bœuf (25 € la bouteille), cidre Basajaun du Domaine Bordatto (18 €). Formule et menu 15-17 € (midi), assiettes 6-10 € (soir). H.G.

S'y rendre

Restaurant Le Rocher de la Vierge
4, pl. de Damloup
Toulouse
(31000)
France
43.6054709
1.4533054999999422
TÉL : +33 5 34 30 80 38