Ne vous en faites pas pour lui : le Basque Mikael Lecumberry tient bon la barre ! Dans son rade exhibant un long comptoir en zinc, du mobilier rétro et un portrait de Godard au mur, cet ancien rocker reconverti en chef cuistot mitraille le coquet quartier Saint-Aubin de ses assiettes canailles. À la carte, en mode franchouille : déments chipirons sautés avec pain huilé, poivrons confits et piments doux ; fricassée de veau basque de la coopérative Axuria au citron confit, portée par une foule de girolles et quelques patates ; avant une brousse de brebis sexy affublée de myrtilles sauvages juste sucrées. Autre bon plan, le menu déj’ alignant par exemple de la brandade de cabillaud aux olives de Kalamata et persil frais, des aiguillettes de canard, panais et rutabaga rôtis, cerfeuil tubéreux confit et sauce au foie gras, et une tarte poire-amandes. // Jean Pascal
POUR LA SOIF ? Une carte de pifs libertaires : cabernet franc ligérien des Mosse (6,50 € le verre), rouge gaillacois Toutencanon du Domaine Cinq Peyres (même tarif), blanc catalan de Partida creus (36 €)…
LES PRIX : formules et menu 19-21 € (midi), carte 28-38 € (soir).
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