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Le Saint Sébastien

Restaurant Le Saint Sébastien à ParisLe Saint Sébastien (Paris) - © Amotard

Qu’il est téméraire de poser ses casseroles au milieu des fiefs haute goûture de l’Est parigot ! C’est pourtant le pari réussi par Daniela Lavadenz (ex-6 Paul Bert) et Thomas Deck (bières Deck & Donohue). Le tandem a repris un ancien rade de quartier (bar en Formica, terrazzo et luminaires sixties) en compagnie du talentueux chef Robert Mendoza, ex-The Willows Inn à Lummi Island. Bécotés pour vous, ce soir-là : suintante morcilla de bellota (8 €) – en accord majeur avec un rarissime savagnin oxydatif de François Mossu à 54 € la quille ; vif ceviche de bar de ligne, éclaboussé d’une délicate marinade au cresson de fontaine à saucer avec le pain de Ten Belles Bread (14 €) ; magnifique queue de lotte poêlée et passée au charbon binchotan, accompagnée d’un érogène caviar d’aubergine au miso (26 €) ; avant une élégante tarte aux pommes mêlant lamelles, compote et crumble (8 €). Et que Nicolas Hulot se rassure, les 400 jajas soigneusement sourcés par Bastien Fidelin (ex-Itinéraires) sont garantis sans glyphosate : gamay glouglou de François Dumas (6 € le verre), Le Fief du Breil bien beurré de Jo Landron (36 € la bouteille), libidineux chardonnay de Pauline et Géraud Fromont (55 €), parmi toute la smala de vignerons nature – Bornard, Ganevat, Deiss, Baudouin, Bain, Valette… Carte 40-50 €. // G.LeP.

S'y rendre

Restaurant Le Saint Sébastien
42, rue Saint-Sébastien
Paris
(75011)
France
48.8615124
2.3710433999999623
MOBILE : +33 6 49 75 27 90
Métro : Saint-Ambroise, Richard Lenoir