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Le Saint Sébastien

Restaurant Le Saint Sébastien à ParisLe Saint Sébastien (Paris) - © Amotard

Qu’il est téméraire de pointer sa fine lame au milieu du faubourg le plus aiguisé de Paris ! C’est pourtant le pari réussi par Daniela Lavadenz (ex-6 Paul Bert) et Thomas Deck (moitié des mousses montreuilloises Deck & Donohue) qui reprennent un ancien rade de quartier avec bar en Formica, terrazzo et luminaires sixties en compagnie du talentueux chef Robert Mendoza, ex-The Willows Inn à Lummi Island. Coutelés pour vous, ce soir-là : suintante morcilla de bellota – en accord majeur avec un rarissime savagnin oxydatif de François Mossu à 54 € la quille ; vif ceviche de bar de ligne, éclaboussé d’une délicate marinade au cresson de fontaine à saucer avec le pain de Ten Belles Bread ; magnifique queue de lotte poêlée et passée au charbon binchotan, accompagnée d’un érogène caviar d’aubergine au miso ; avant une élégante tarte aux pommes mêlant lamelles, compote et crumble. G.LeP.

POUR LA SOIF ? Que Nicolas Hulot se rassure, les 400 jajas soigneusement sourcés par Bastien Fidelin (ex-Itinéraires) sont garantis sans glyphosate : gamay rhodanien de François Dumas (6 € le verre), muscadet Le Fief du Breil bien beurré de Jo Landron (36 € la bouteille), libidineux chardonnay du Jura de Pauline et Géraud Fromont (55 €), parmi toute une smala de vignerons nature – Bornard, Ganevat, Deiss, Baudouin, Bain, Valette…

PRIX : Carte 44-52 €. 

S'y rendre

Restaurant Le Saint Sébastien
42, rue Saint-Sébastien
Paris
(75011)
France
48.8615124
2.3710433999999623
MOBILE : +33 6 49 75 27 90
Métro : Saint-Ambroise, Richard Lenoir