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Le Severo

Restaurant Le Severo à ParisLe Severo (Paris) - © Laetitia Macherey

Dans son rétro bistrot (murs lambrissés, grand zinc, ardoises XXL), l’ancien boucher William Bernet ne badine pas avec la bidoche. Parlez-lui du bœuf gras de Bazas, de persillage ou encore de maturation des viandes (qu’il contrôle lui-même dans une chambre froide planquée au sous-sol), et voilà le taiseux qui s’emballe illico ! De quoi faire marrer le chef Johnny Beguin, qui veille sur la bonne came depuis presque trente ans. Pour nous, ce midi-là : boudin noir de Christian Parra (12 €) ; césarisable faux-filet de bœuf simmental maturé 50 jours, à la cuisson divine, servi avec des frites 24 carats (44 €) ; avant un excellent clafoutis aux cerises (8 €). A boire, une centaine de crus pas donnés, parmi lesquels ce bourgogne blanc bio Le Vendangeur masqué (8 € le verre) ou, en biodynamie, un hautes-côtes-de-beaune du Domaine des Rouges-Queues (45 € la bouteille) et un pic-saint-loup du Mas Foulaquier (65 €). Carte 27-88 €. M.Z.

S'y rendre

Restaurant Le Severo
8, rue des Plantes
Paris
(75014)
France
48.8319967
2.324574900000016
TÉL : +33 1 45 40 40 91
Métro : Mouton-Duvernet