Le Truffaut

Déjà aux commandes du tapasseur Jourdain dans le 20^e, Jean-Baptiste Jay s’est associé à Olivier Retel, exfiltré de la maison mère, pour camper son Truffaut au cœur des Batignolles. Le plan ? Un troquet propret habillé par l’Atelier Bo (parquet, mur briqué, banquettes orange brûlée, suspensions Daniel Gallo), où la jeune cheffe Camille Pic-Pâris (ex-Mamie) livre de chouettes assiettes bistrotteuses. Pour nous, ce midi-là : coulant œuf parfait, avec crème de potimarron, confit d’oignons et châtaignes ; tendrissime échine de cochon rôtie, jus de viande à la moutarde de Meaux et pommes grenaille ; avant une régressive tarte chocolat / praliné / noisettes torréfiées, escortée d’une crème crue au citron vert. Le soir, Camille hausse encore le ton : saint-jacques, purée de topinambour et jus de veau ; magret de canard, purée de céleri et sauce aux raisins… // J.R.

POUR LA SOIF ? Des jajas qui tirent vers le propre : côtes-du-rhône rouge des Vignerons d’Estézargues, vouvray de Sébastien Brunet (7 € chaque verre), assemblage rouge héraultais du Domaine du Pas de l’Escalette (35 € la bouteille), chenin angevin de Loïc Mahé (50 €)…

LES PRIX : Menu 25 € (midi), menu-carte 35 € (soir).