À l’enseigne de Rooster (« coq »), néobistrot soigné exhibant un bar marbré, des luminaires globes et quelques salamandres rutilantes, le talentueux chef marseillais Frédéric Duca (ex-Racines à New-York) fait des merveilles « avé l’assent » méditerranéen. Nouvelle preuve ce midi-là, au menu : thon blanc de velours mariné et brûlé à la flamme, en accord majeur avec des radis et courgettes Zapallito mandolinés, quelques quartiers de prune et des éclats de noisettes ; médaillon de lotte câliné par de la fregola sarda et du pâtisson, le tout mouillé d’un subtil fumet tomaté à l’aneth ; avant un petit miracle de dessert collant-serrant mousse de ricotta, crumble d’avoine, sorbet lavande et mûres sur une dentelle de miel. Reste que c’est bien à la carte que le chef joue les plus beaux airs de sa food sentimentale : tarte à la tomate, bresaola de thon et crème glacée à l’ail rôti ; ravioles de homard au paprika, condiment oseille, macadamia et jus de crustacés ; cochon de lait, caponata, prune et bolognaise de poulpe… à expérimenter aussi dans le menu dégustation en cinq temps. // Théodule Mollard
POUR LA SOIF ? Des vins chaudement tarifés, dont quelques pépites naturalistes : assemblage blanc savoyard du Domaine des Ardoisières (13 € le verre), pinot-noir alsacien de Valentin Zusslin (55 € la bouteille), pouilly-fumé d’Alexandre Bain (75 €), cornas Billes Noires 2014 de Matthieu Barret (175 €)…
LES PRIX : formules et menu midi 34-39 €, soir 85 € (5 temps), carte 72-90 €.
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