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Restaurant Passerini

Restaurant Passerini à ParisRestaurant Passerini (Paris) - © Romain Bassenne

Giovanni Passerini, Meilleur chef Guide 2017

Dans son anguleuse taverne romaine (grandes baies vitrées, sol en granito, cuisine ouverte), Giovanni Passerini célèbre avec maestria l’amitié franco- transalpine dans des assiettes à se dam(n)er le pion : primesautière tarte à la moutarde et aux tomates du jardin, crème crue et salade d’herbes ; exquis maquereau mi-cuit, cèpes, jus à la verveine et beurre noisette ; affriolantes linguine à l’aubergine en escabèche, sarrasin et anguille fumée ; parfaite lotte cuite au feu de bois, pourpier sauvage et sabayon au persil ; avant un atterrissage en douceur avec le déjà culte semifreddo aux pistaches de Bronte, figues longues et espuma de fromage blanc. Magnifique également quand il est à la carte, le homard bleu en deux services : d’abord la queue rôtie, comme les carottes l’accompagnant, relevées de basilic et curry ; puis les pinces et le corail pour accommoder les meilleurs spaghettis du monde. A.D.

POUR LA SOIF ? Belle sélection de vins nature : explosif blanc de Marco Giuliani dans les Abruzzes (10,50 € le verre), rouge vénète de Marco Barba (7 €), volcanique blanc sicilien de Frank Cornelissen (76 € la bouteille) ou opulent aveyron rouge de Nicolas Carmarans (34 €). Sinon, bière Ma Bitch d’Ardenne Wood (27 € les 75 cl).

LES PRIX : Menu 26-48 € (midi en semaine), carte 51- 66 €, pâtes 18-26 €, pièces à partager 57-130 €. 

S'y rendre

Restaurant Passerini
65, rue Traversière
Paris
(75012)
France
48.8494184
2.374820600000021
TÉL : + 33 1 43 42 27 56
Métro : Ledru Rollin