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Quinsou

Restaurant Quinsou à ParisQuinsou (Paris) - © Quinsou

Les années passent et Quinsou (« pinson » en occitan) chante toujours aussi juste ! Le responsable ? Antonin Bonnet, à l’aise dans son bistrot cossu (grands miroirs, banquettes camel, luminaires globes), qui transforme des produits de première bourre en assiettes de haut vol. Ce midi-là, dans le menu à 38 € : capiteux tartare de thon blanc de Saint-Jean-de-Luz upgradé au caviar (+ 9 €), condiment à la tomate, pickles de radis et shiso ; fabuleux encornets de Saint-Guénolé alanguis sur des poivrons grillés, avec petites PDT fumées au foin et vinaigrette orgiaque à l’encre de seiche, saucée avec un pain maison à la farine de blés anciens – ou saucisse bien dodue de la Boucherie Grégoire voisine (propriété du chef), haricots verts al dente, cocos de Paimpol et blette ; avant une délicieuse tarte aux quetsches, escortée d’une glace au fromage blanc cerclée de poudre d’amaretti. A noter également, les affriolants menus en 5 et 6 temps – ex. : anguille fumée, vinaigrette à l’encre de seiche, PDT au foin et pourpier ; kabocha et potimarron rôtis, purée de butternut, physalis et capucine ; rouget, topinambour, haricots violets, aneth et sauce bouillabaisse ; choux aux agrumes, chantilly earl grey/orange et sorbet citron… // A.D.

POUR LA SOIF ? Faites confiance à Olivier Dopke, ancien sommelier des Déserteurs : rouge roussillonnais du Domaine Danjou-Banessy (8 € le verre), chardonnay bourguignon du Domaine Sextant (10 €), arbois blanc Les Corvées Sous Curon du Domaine de la Tournelle (48 € la bouteille), cornas Brise-Cailloux de Matthieu Barret (75 €)…

LES PRIX : Menus 38 et 54 € (midi) et 78 € (accords mets-vins + 45 €).

S'y rendre

Restaurant Quinsou
33, rue de l’Abbé-Grégoire
Paris
(75006)
France
48.84768099999999
2.3256013000000166
TÉL : + 33 1 42 22 66 09
Métro : Saint-Placide
Site : quinsou.fr