À l’enseigne de Rooster (« coq »), néobistrot soigné exhibant un bar marbré, des luminaires globes et quelques salamandres rutilantes, le talentueux chef marseillais Frédéric Duca (ex-Racines à New-York) fait des merveilles « avé l’assent » méditerranéen. Nouvelle preuve ce midi-là, dans la pétillante formule déjeuner : délicatissime tartare de daurade (gros morceaux) chapeauté d’un ingénieux sorbet de poivron rouge, entouré de fines tranches de clémentines corses et de chou-rave, le tout mouillé d’un trait de vinaigrette à l’épine vinette ; paleron de boeuf d’une extraordinaire tendreté, mêlé à la douceur d’une polenta crémeuse et l’amertume d’un condiment cime di rapa, avec quelques carottes rôties sur le côté ; avant une poire pochée et en sorbet, tonifiée par un crumble au zaatar et adouci par une mousse au poivre long. Reste que c’est bien à la carte que le chef joue les plus beaux airs de sa food sentimentale : tartare de veau, ricotta fumée, sabayon estragon et poutargue râpée ; maquereau à la flamme, raisin muscat, chou-fleur et glace moutarde ; colvert au foie gras poêlé, cresson, girolles et condiment mûre-betterave… à expérimenter aussi dans le menu dégustation en cinq temps. · Omar Ciboulette

POUR LA SOIF ? Des vins chaudement tarifés, dont quelques pépites naturalistes : assemblage blanc rhodanien de chez Stéphane Augier (11 € le verre), marsannay du Domaine Trapet (80 € la bouteille), mâcon-chaintré de la Maison Valette (100 €)…

LES PRIX : formules 42-49 € (midi en semaine), menu dégustation 95 € (5 temps), accord mets-vins 60 €, grignotages 7-16 €, entrées 26-34 €, plats 46-54 €, desserts 16-17 €.