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Rooster

Restaurant Rooster à ParisRooster (Paris) - © Stéphane Riss

A l’enseigne de Rooster (« coq »), néobistrot soigné combinant bar marbré, luminaires globes et salamandres rutilantes, le Marseillais Frédéric Duca (ex-Racines à New-York) fait des merveilles « avé l’assent » méditerranéen. Pour nous, ce midi-là, au menu : coques et fenouil rôti plongés dans une sublime émulsion mascarpone-citron, avec quelques tuiles d’encre de seiche ; encore une émulsion, tout aussi magique, à base de curry et jus de coquillages, camouflant un filet de lieu parfaitement nacré, une soyeuse purée citron/orange et de la fregola ; avant des lamelles de pomme caramélisées, même pas sucrées, déposées sur une jouissive crème diplomate à la lavande. Reste que c’est bien à la carte que le chef joue les plus beaux airs de sa food sentimentale : thon rouge mariné, harissa et prune ; homard, cocos de Paimpol et bisque infusée à la verveine ; ris de veau et coquillages… à expérimenter aussi dans le menu dégustation en cinq temps. // G.LeP.

POUR LA SOIF ? Des vins pas donnés et quelques pépites nature : rouge apulien de Valentina Passalacqua (9 € le verre), samur-champigny rouge de Sébastien Bobinet (60 €), chablis Athénaïs de Béru (85 €)…

LES PRIX : Menus 28-34 € (midi) et 75 €, carte 65-77 €.

S'y rendre

Restaurant Rooster
137, rue Cardinet
Paris
(75017)
France
48.886801
2.313211000000024
TÉL : +33 1 45 79 91 48
Métro : Brochant, Wagram, Malesherbes