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Sandikala

Restaurant Sandikala à GalanSandikala (Galan)

Eté 2019 : l’Australien Luke MacLeod (ancien chef de La Palombe Gourmande à Lascazères) cède à l’appel des pierres et poutres d’une ancienne métairie. A l’enseigne de Sandikala (« la rencontre du jour et de la nuit » en balinais et en clin d’œil à son passage au Legian Bali), les assiettes franco- asiat’ qu’il conçoit avec Sadayuki Yamanaka (ex- SaQuaNa à Honfleur) font mouche. Ce midi-là : superbe maigre de ligne sur crème d’amande avec courgette et groseille, électrisé par un mix oignon-combava-gingembre-piment oiseau ; tendrissime veau de lait élevé sous la mère, cuit rosé et enflammé par du sambal au piment vert et miel de bruyère, avec haricots verts, aubergine fumée et jus corsé ; fromages de la vallée d’Ossau accompagnés d’un chutney raisin-nectarine-oignon rouge ; avant un régalant macaron saupoudré de ras el-hanout à la fraise et à la framboise, avec yaourt et crème à la fleur d’oranger, sorbet citron et menthe. P.L.

POUR LA SOIF ? Carte encore balbutiante lors de notre visite, mais prometteuse : pacherenc-du-vic-bilh sec L’Ove du Clos les Mets d’Ames (4 € le verre), côtes- de-gascogne rouge Ampéloméryx du Domaine de Pellehaut (17 € la bouteille) ou bière artisanale Béné (3,50 € les 33 cl).

LES PRIX : Menus 32 à 50 €, enfants 8 à 12,50 €. 

S'y rendre

Restaurant Sandikala
9, rue de la Barsogue
Galan
(65330)
France
43.2201725
0.4106201
TÉL : +33 5 62 49 27 25