Sauvage

Restaurant Sauvage à ParisSauvage (Paris) - © Sauvage

Succès mérité pour cette authentique cave à manger menée amour battant, depuis trois ans, par Sébastien, Jonathan et Timothy qui n’auront malheureusement pas tardé à piger que les riverains ont de gros moyens… Outre un large mur porteur de super vins nature (profond gamay Sarnin-Berrux, cabernet-merlot de Fabrice Domercq…), cette planque sans chichi (pierres apparentes, mobilier en bois nervuré, carrelage années 1950) dépote côté popote. Ce jour-là : exquis ceviche de thon rouge aux framboises entières, soja et marjolaine ; échine de cochon grillée, aubergine confite, cassis et splendide sauce à l’encre de seiche, poutargue et foie gras ; filet de cabillaud parfaitement nacré dans un bouillon de coques acidulé ; avant une scotchante assiette d’abricots confits, rhubarbe et huile de basilic. En bonus : assiettes de salaisons et de fromages triés sur le volet (à partir de 10 €). Verres de vin 6 €, bouteilles + 10 € sur place. Entrées 12-17 €, plats 24-30 €, desserts 8 €. // C.T.

S'y rendre

Restaurant Sauvage
60, rue du Cherche-Midi
Paris
(75006)
France
48.8487774
2.3247738
TÉL : +33 6 88 88 48 23
Métro : Sèvres - Babylone, Rennes, Saint-Placide, Vaneau