Sauvage

Meilleur sophistroquet Guide 2019

Bien ancré côtés pair et impair de la rue du Cherche-Midi, le prodige Sébastien Leroy, fils d’agriculteur, élève des Beaux-Arts puis bistrodidacte, continue de naviguer entre sa mini-cave et son maxi-bistrot. Celui-là même (pierres et poutres blanchies, tables en bois blond, banquettes noires) où l’on engloutit l’autre midi des assiettes de compète : coquette cocotte de légumes de saison, sauce tomate/poivron ; tonitruant thon rouge cru à la framboise, ponzu maison à la cerise de Montmorency ; câline joue de bœuf façon pot-au-feu, avec aubergine cuite à la vapeur puis sautée au soja, et cinq variétés de basilic en toile de fond ; avant de belles prunes compotées parsemées d’oseille et accompagnées d’une caressante crème fermière. A savoir : sous Covid-19, les mêmes assiettes sont servies à la cave. // A.D.

POUR LA SOIF ? Nature toute ! Bulles roses angevines de Sylvain Martinez (8 € le verre), orange rhodanien de Benoît Camus (9 €), rouge tourangeau d’Olivier Lemasson (27 € la bouteille), coteaux-du-loir blanc La Belle Egarée de Renaud Guettier (38 €)…

LES PRIX : Assiettes 5-25 €.