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Simple & Meilleur

En plus d’être le village le plus charmant des Trois Vallées, Saint-Martin asile une sacrée table, La Bouitte, de René et Maxime Meilleur, tel père, tel fils. Et, depuis peu, un « bistrot de montagne » plus accessible, dans un chalet tout en vitres et lambris clairs qui sent le neuf. Où l’on se délecta, ce midi-là, d’asperges provençales poêlées, avec émulsion de lard et tranches de lard blanc ; puis, sur une purée de petits pois, d’un magnifique filet de truite rose longuement confit à l’huile d’olive et relevé d’une émulsion acidulée d’épines de sapin, d’œufs de truite et de kasha ; et pour finir, d’une exquise île flottante, avec des blancs en dôme, un toit caramélisé, une crème anglaise constellée de vanille et du rab de caramel à part… A.S.

POUR LA SOIF ? Quelques perles à pêcher dans une carte concise : savoie blanc de Belluard (68 € la bouteille), muscadet-de-sèvre-et-maine de Jo Landron (33 €) ou saumur-champigny de Thierry Germain (51 €).

LES PRIX : Menus 34 €, enfants 18 €, carte 37- 62 €.

S'y rendre

Restaurant Simple & Meilleur
Pl. Notre-Dame
Saint-Martin-de-Belleville
(73440)
France
45.3764474
6.5062976
TÉL : +33 4 86 80 02 91