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Sola

Restaurant Sola à ParisSola (Paris) - © Marianne Aubry Lecomte

Dans son antre zen proche de la Seine, Kosuke Nabeta (ex-Maison du Saké) ne se lasse pas de japoniser le terroir français. Dans le respect de la tradition omakase (« je m’en remets à vous »), cette fine lame propose aux amateurs d’échappées nippones un délicat voyage en sept ou huit escales. Dans le menu à 98 €, ce soir-là : jouissif encornet en cuisson brûlée aburi et caviar osciètre d’Italie Astara dans un nid de pickles de concombre et de billes gelées de vinaigre au yuzu ; telluriques crevettes impériales marinées au saké/soja/mirin et cuites aburi, aubergine et jus de shitakés ; dément lieu jaune grillé, jus de tomate, poudre d’olive noire et espuma de fumet de poisson ; magret bien gainé, explosive purée de feuilles de radis à la moutarde karashi et jus au soja ; avant une fraîchissime soupe de pêche, sorbet coco et meringue fumée au shiso, puis, en finale génial, une association de feta, figues fraîches, glace tonka et crème vanille !Un conseil ? Choisissez la cave voûtée du sous-sol (pierres nues, parquet blond, tatamis), où l’on se déchausse, plutôt que dans la salle poutrée du rez-de-chaussée. // A.B.

POUR LA SOIF ? Des vins de belle nature – rouge ligérien de Loïc Mahé à 10 € le verre, arbois blanc La Mailloche de Stéphane Tissot à 90 € la bouteille – et de précieux sakés – dont un junmai non pasteurisé Kidoizumi à 14 € le verre et un junmai Kizan Chikumanishiki à 78 € la bouteille.

LES PRIX : Menus 65 et 85 € (samedi midi), 98 et 120 € (accords mets-boissons + 50, 75 et 95 €).

S'y rendre

Restaurant Sola
12, rue de l'Hôtel Colbert
Paris
(75005)
France
48.8516132
2.3482611
TÉL : +33 1 42 02 39 24
Métro : Cluny - La Sorbonne, Maubert - Mutualité