Recette 27 : Le lapin aux champignons de mon enfance

Au Fooding, on ne rigole pas avec les repas ! D’astreinte à domicile le plus clair de notre temps, nous, membres du Bureau et contributeur.rice.s, avons décidé de vous souffler nos meilleurs plans anti-loose pour tous les moods et tous les goûts : en ville ou à la campagne, seul.e ou en bonne compagnie, avec ou sans enfants, bidochards ou végi… Alors, attachez vos serviettes !

Aujourd’hui, en cuisine ? Alice Moireau, notre cheffe de projet junior.

Sa recette ? Le lapin aux champignons blonds 

Pourquoi cette recette ? C’est un plat que mon père prépare une fois par an depuis que je suis toute petite, je le mange toujours religieusement !

Ingrédients :
Un lapin coupé en morceaux
10 belles échalotes
3 tranches de poitrine fumée d’environ 8 mm d’épaisseur pour faire des lardons
400 g de champignons blonds
1 bouquet garni (thym, laurier et persil frais) 
2 belles cuillères à soupe de crème fraîche
Sel
Poivre

Recette :
Faire dorer les morceaux de lapin dans une cocotte avec du beurre, puis les réserver.
Faire revenir les lardons dans les sucs du lapin, puis ajouter les échalotes grossièrement coupées et faire dorer gentiment.
Réintégrer les morceaux de lapin dans la cocotte, ajouter le bouquet garni, le sel et le poivre. Cuire environ 15 min à feu doux.
Ajouter les champignons coupés en quatre et un petit verre d’eau. Cuire à couvert et toujours à feu doux pendant 1 h, en remuant de temps en temps.
Juste avant de servir, incorporer la crème fraîche et du persil frais haché.
Servir avec une purée ou des PDT sautées.

Photo © Alice Moireau