Sabrina Goldin et Stéphane Abby ont fini par rallumer la flamme ! Sur les braises (carboni en italien) de leur feu Carbón, parti en fumée lors d’un incendie en 2018 (si si), le duo cosmo’ (également aux commandes de Cantina) a pondu un bistrot branchic bon genre – murs bruts, tables marbrées, banquettes camel, plantes suspendues… À la carte, les grillades à tout-va ont laissé place à la cucina italiana, à peine twistée ce midi-là : vitello tonnato bien anchoïé, parfumé d’huile au basilic tonique ; cacio e pepe à base de pici (gros spaghettis) faits maison, parfaitement al dente et très (trop ?) calibré en pecorino ; ou la pasta du jour, cavatelli sauce tomate au thon, câpres et olives ; avant une panna cotta façon crème brûlée à rendre bouche bée les becs sucrés. Autres options pour les dalles monumentales, les lasagnes tradis ou l’escalope de veau à la milanaise – mais attention, il vous faudra taper dans le larfeuille… Bon à savoir également pour les fanas de negroni et spritz : au sous-sol planque désormais le speakeasy Sotto, qui a remplacé quant à lui La Mina. // Henriette Ma

POUR LA SOIF ? Des vins nature franco-transalpins : blanc vermentino et nielluccio du domaine corse Abbatucci (15 € le verre), muscat petits grains de l’île grecque de Samos chez Jason Ligas et Patrick Bouju (70 € la bouteille), rouge nebbiolo piémontais du Domaine Réva (124 €)…

LES PRIX : pâtes du jour 24 € (midi en semaine), carte 44-70 €.