Sabrina Goldin et Stéphane Abby ont fini par rallumer la flamme ! Sur les braises (carboni en italien) de leur feu Carbón, parti en fumée lors d’un incendie en 2018 (si si), le duo cosmo’ (également aux commandes de Cantina) a pondu un bistrot branchic bon genre – murs bruts, tables marbrées, banquettes camel, plantes suspendues… À la carte, les grillades à tout-va ont laissé la place à la cucina italiana, à peine twistée ce midi-là : vitello tonnato bien anchoïé, parsemé de laitue de mer séchée (un peu superflue) ; cacio e pepe à base de pici (spaghettis gros calibre) faits maison, parfaitement al dente mais un peu trop salés ; avant un affogato à l’amande nipponisé avec de l’algue kombu. Autres options pour les dalles monumentales, les lasagnes tradi ou l’escalope de veau à la milanaise – mais attention, il vous faudra taper dans le larfeuille… Bon à savoir également : au sous-sol planque désormais le speakeasy Sotto, qui a remplacé quant à lui La Mina. // Kelly Slatée
POUR LA SOIF ? Des vins nature franco-transalpins : blanc abruzzais signé Speranza (12 € le verre), rosé ligérien du Domaine de Cambalu (35 € la bouteille), orange piémontais Montemarino 2012 de la Cascina Degli Ulivi (96 € le flacon)…
LES PRIX : pâtes du jour 16 € (midi en semaine), carte 44-67 €.
