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Carboni’s

Restaurant Carboni's (Paris)

© Carboni's

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Sabrina Goldin et Stéphane Abby ont fini par rallumer la flamme ! Sur les braises (carboni en italien) de leur feu Carbón, parti en fumée lors d’un incendie en 2018 (si si), le duo cosmo’ (également aux commandes de Cantina) a pondu un bistrot branchic bon genre – murs bruts, tables marbrées, banquettes camel, plantes suspendues… À la carte, les grillades à tout-va ont laissé la place à la cucina italiana, à peine twistée ce midi-là : vitello tonnato bien anchoïé, parsemé de laitue de mer séchée (un peu superflue) ; cacio e pepe à base de pici (spaghettis gros calibre) faits maison, parfaitement al dente mais un peu trop salés ; avant un affogato à l’amande nipponisé avec de l’algue kombu. Autres options pour les dalles monumentales, les lasagnes tradi ou l’escalope de veau à la milanaise – mais attention, il vous faudra taper dans le larfeuille… Bon à savoir également : au sous-sol planque désormais le speakeasy Sotto, qui a remplacé quant à lui La Mina. // Kelly Slatée

POUR LA SOIF ? Des vins nature franco-transalpins : blanc abruzzais signé Speranza (12 € le verre), rosé ligérien du Domaine de Cambalu (35 € la bouteille), orange piémontais Montemarino 2012 de la Cascina Degli Ulivi (96 € le flacon)…

LES PRIX : pâtes du jour 16 € (midi en semaine), carte 44-67 €.

Une faim de nuit ?

Le guide Fooding 2023 met ses habits de lumière pour vous déballer un brillant concentré de toutes les nouveautés de l’année : 500 restaurants, bars, chambres, commerces et caves partout en France ; un palmarès très attendu ; et une partie magazine toujours plus éclairante ! Soit, une édition XXLuxe inégalée de 228 pages, illustrée par la crème de la crème des artistes émergent·e·s.

Couverture du guide 2021.
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À propos

Le Fooding est un guide indépendant de restaurants, chambres, bars, caves et commerces qui font et défont le « goût de l’époque ». Mais pas que ! C’est aussi un magazine où food et société s’installent à la même table, un palmarès annuel toujours très attendu, des événements gastronokifs, une agence événementielle, consulting et contenus qui a plus d’un tour dans son sac de courses… Bref, tout pour faire son intéressant !

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