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Carboni’s

Restaurant Carboni's (Paris)

© Carboni's

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Sabrina Goldin et Stéphane Abby ont fini par rallumer la flamme ! Sur les braises (carboni en italien) de leur feu Carbón, parti en fumée lors d’un incendie en 2018 (si si), le duo cosmo’ (également aux commandes de Cantina) a pondu un bistrot branchic bon genre – murs bruts, tables marbrées, banquettes camel, plantes suspendues… À la carte, les grillades à tout-va ont laissé la place à la cucina italiana, à peine twistée ce midi-là : vitello tonnato bien anchoïé, parsemé de laitue de mer séchée (un peu superflue) ; cacio e pepe à base de pici (spaghettis gros calibre) faits maison, parfaitement al dente mais un peu trop salés ; avant un affogato à l’amande nipponisé avec de l’algue kombu. Autres options pour les dalles monumentales, les lasagnes tradi ou l’escalope de veau à la milanaise – mais attention, il vous faudra taper dans le larfeuille… Bon à savoir également : au sous-sol planque désormais le speakeasy Sotto, qui a remplacé quant à lui La Mina. // Kelly Slatée

POUR LA SOIF ? Des vins nature franco-transalpins : blanc abruzzais signé Speranza (12 € le verre), rosé ligérien du Domaine de Cambalu (35 € la bouteille), orange piémontais Montemarino 2012 de la Cascina Degli Ulivi (96 € le flacon)…

LES PRIX : pâtes du jour 16 € (midi en semaine), carte 44-67 €.

Le guide Fooding 2022
est sorti du four !

Au menu ? Une sélection inédite de 200 restaurants, bars et chambres partout en France, une partie mag étendue, la crème de la crème du goût de l'époque dans un palmarès très attendu, et, pour la première fois, deux nouveaux guides pour faire le plein de commerces de caractère et caves de soif !

Couverture du guide 2021.
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À propos

Le Fooding est un guide indépendant de restaurants, chambres, bars, caves et commerces qui font et défont le « goût de l’époque ». Mais pas que ! C’est aussi un magazine où food et société s’installent à la même table, un palmarès annuel toujours très attendu, des événements gastronokifs, une agence événementielle, consulting et contenus qui a plus d’un tour dans son sac de courses… Bref, tout pour faire son intéressant !

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