Malgré le départ du prodige Pierre Touitou, Déviant ne dévie pas d’un pouce ! Clap clap pour les cuistots Giovanni Rubinelli (ex-Dilia) et Mathias Castro (ex-Mary Celeste et Hero), qui gèrent désormais le piano de ce mange-debout au sommet du bling – full marbre gris tacheté, miroirs à foison. Dans nos assiettes, ce soir-là : détonantes croquettes au jambon de thon (si, si), mises à feu par des guindillas ; bluffante sauge frite à trempouiller dans une sauce à la scamorza : fondantes betteraves fumées au foin, flanquées de haricots blancs parsemées d’échalotes frites ; capiteux tortellini agneau-poutargue, frétillant dans un bouillant dashi ; avant une bonne poire pochée aux épices, avec praliné cacahuètes et sorbet poire-whisky – ou un chou au choco dynamité au mole poblano, la fameuse sauce épicée mexicaine. // Adrien Bir
POUR LA SOIF ? Une dizaine de cocktails (dont un Kaffir mêlant tequila infusée aux feuilles de kaffir, apéritif Select, citron vert, ginger beer et bitter Peychaud’s) et une sélection de pifs garantis sans chimie : beaujolais blanc de Jean-François Debourg, gewurztraminer d’Achillée (6 € chaque verre), grolleau ligérien de Sébastien Fleuret (56 € la bouteille)…
LES PRIX : assiettes 9-25 €, desserts 7-10 €.
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