Attention, Déviant droit devant ! Quand le volant du Meilleur bar à délice du guide Fooding France 2019, toujours bien garé dans l’écurie de la team Savoir Vivre d’Arnaud Lacombe et Clément Jeannin (Vivant 2, Il Camino, Da Graziella…), se voit confié à Zacharie Gannat, c’est le retour en pole position. Après avoir baissé le drapeau rouge sur Lolo Bistrot et quelques virages bien serrés (Les Œillets, Ippon…), le pilote à l’allure de lutin malin pique des snacks en sprint de zinzin. Envoyés de derrière son cockpit en marbre de Carrare, sous soundtrack sans chicane pour modeux arty aéromiamisés : mémorable taco de shiso frais bombé de crevette impériale crue des marais charentais et sauce XO crémeuse (à ne surtout pas partager !) ; salade alignant mozza di bufala campana déchirée, mûres sauvages et haricots borlotti sous un sur-puissant sabayon de balsamique blanc ; doucereuse polenta de maïs frais à la chair d’araignée de mer dans sa carcasse, kick de bisque costaude et chapelure de pain ; brillat-savarin pas planplan, arrosé d’huile d’olive tunisienne ; et, enfin, inédit sundae vanille zébré de caramel, sur stilton de Neal’s Yard Dairy, oui oui ! Podium assuré pour le plus toqué des rookies ! · Angela Dolu

POUR LA SOIF ? De grands flacons versés au comptoir ou sur la terrasse trottoir : gewurztraminer Hespéridé du Domaine Achilée (8,50 € le verre), pinot d’Aunis Rabatière de Bertin-Delatte (38 € la quille) et savagnin jurassien Monceau du Domaine Buronfosse (155 € le magnum).

LES PRIX : assiettes 12-26 €, fromages 11 €, desserts 13 €.