Galbi

Les ambassadrices de l’art coolinaire font leur beurre à Aubervilliers ! En plus de leur studio de food design Mekla, Victoria Mekkoui (passée par Double Dragon et Garance) et Iris Texeire (autrefois à La Folie Barbizon) ont monté une cantine à 120 BPM dans l’une des salles du lieu de création Poush. Affublé de giga-fenêtres, canap’ et chaises multicolores, leur Galbi (« cœur » en arabe) y bat la chamade au rythme effervescent des artistes en résidence, visiteur·ses d’expos et chef·fes invité·es le temps d’une soirée – ou plus si affinités. Mais jusqu’à fin octobre, c’est le duo qui donne le la pour envoyer de sémillants petits plats, pensés avec la cheffe Sasha Rabia : umamiesque salade de haricots verts, beurre condimenté à la pêche rouge carmin, estragon et amandes concassées ; fringants fusilli alla puttanesca (sauce fumante alliant tomate, anchois, ail, oignon et câpres), sous un nuage de parmesan ; enfin, chou craquelin fourré d’une aérienne crème au riz grillé et à la figue fraîche, asticoté par un trait d’huile d’olive et du coulis de rhubarbe. Aussi dispos, deux sandwichs à l’heure du déj’ (dont un végi aubergine confite, labné, céleri et salade d’herbes cette fois-là) et des grignotages toute la journée : cookies au miso, cake à l’orange, olives de Sicile, charcut’ de Viande Viande, fromages de Taka & Vermo. Et tant pis pour la tachycardie. // Angela Dolu

POUR LA SOIF ? Des vins nature peinture (pet’ nat’ poitevin Osiris du Château Gaillard à 5,50 € le verre, malbec signé Le Vent des Jours à 22 € la quille), mais aussi une mousse vertigo de la brasserie BapBap (12 € la bouteille de 75 cl), du café Coutume (1,50 € l’espresso, 4 € le latte) et une Lemonaid au gingembre (3,50 € les 33 cl).

LES PRIX : sandwichs 7-8 €, snacks 2-6 €, entrées 6 €, plats 11-13 €, desserts 3,50 à 5 €.

Hopopopup ! Parce que faire table rase est parfois la meilleure manière de (bien) la remplir, ce lieu accueille des chef·fes en résidence. Il se peut donc que lors de votre visite, une nouvelle tête soit derrière les fourneaux.