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Le Bistroquet de La Dame

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Retour au bercail pour le cuistot globe-croqueur David Jourdan, qui a roulé sa bosse en Suisse, en Australie et en Asie avant de poser ses casseroles en terre landaise avec sa compagne Mélanie Ferreira – rencontrée à l’Hostellerie de Plaisance, époque Etchebest. Dans ce rade aux murs chaulés et pierres grattées, où il fait bon lézarder sur la terrasse ombragée, le chef tricote ses assiettes avec une came castée de près : poissons de la criée de Capbreton, charcut’ de Saint-Sever, légumes du coin… L’autre jour, on y boulotta ainsi de superbes couteaux en persillade déglacés au vin blanc ; d’irréprochables saint-jacques câlinant un boudin noir en rondelles grillées, avec fenouil et pommes mandolinés, crème de butternut et sorbet au piment doux ; avant un addictif crémeux à l’armagnac, bien secondé par des pommes caramélisées et crumble. // Gérard Roubeix

POUR LA SOIF ? Mélanie gratte les fonds de terroir : rouge bordelais Des Lyres (3,50 € le verre), tursan Cap E Tot (13 € la quille), madiran d’Alain Brumont (26 €), binouzes landaise Micromégas ou basquaise Akerbeltz (4,50 à 5,50 € les 33 cl)…

LES PRIX : menus 14-21 € (midi) et 29 € (soir), carte 37-41 €.

Une faim de nuit ?

Le guide Fooding 2023 met ses habits de lumière pour vous déballer un brillant concentré de toutes les nouveautés de l’année : 500 restaurants, bars, chambres, commerces et caves partout en France ; un palmarès très attendu ; et une partie magazine toujours plus éclairante ! Soit, une édition XXLuxe inégalée de 228 pages, illustrée par la crème de la crème des artistes émergent·e·s.

Couverture du guide 2021.
JE LE VEUX !
À propos

Le Fooding est un guide indépendant de restaurants, chambres, bars, caves et commerces qui font et défont le « goût de l’époque ». Mais pas que ! C’est aussi un magazine où food et société s’installent à la même table, un palmarès annuel toujours très attendu, des événements gastronokifs, une agence événementielle, consulting et contenus qui a plus d’un tour dans son sac de courses… Bref, tout pour faire son intéressant !

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