Retour au bercail pour le cuistot globe-croqueur David Jourdan, qui a roulé sa bosse en Suisse, en Australie et en Asie avant de poser ses casseroles en terre landaise avec sa compagne Mélanie Ferreira – rencontrée à l’Hostellerie de Plaisance, époque Etchebest. Dans ce rade aux murs chaulés et pierres grattées, où il fait bon lézarder sur la terrasse ombragée, le chef tricote ses assiettes avec une came castée de près : poissons de la criée de Capbreton, charcut’ de Saint-Sever, légumes du coin… L’autre jour, on y boulotta ainsi de superbes couteaux en persillade déglacés au vin blanc ; d’irréprochables saint-jacques câlinant un boudin noir en rondelles grillées, avec fenouil et pommes mandolinés, crème de butternut et sorbet au piment doux ; avant un addictif crémeux à l’armagnac, bien secondé par des pommes caramélisées et crumble. // Gérard Roubeix
POUR LA SOIF ? Mélanie gratte les fonds de terroir : rouge bordelais Des Lyres (3,50 € le verre), tursan Cap E Tot (13 € la quille), madiran d’Alain Brumont (26 €), binouzes landaise Micromégas ou basquaise Akerbeltz (4,50 à 5,50 € les 33 cl)…
LES PRIX : menus 14-21 € (midi) et 29 € (soir), carte 37-41 €.
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