Au départ, un ancien moulin qui végétait en contrebas de Mortagne-au-Perche. À l’arrivée, le repaire du chef Gaspard Noury (ex-Ducasse et Têtedoie) et de son épouse Méline. Une néoberge à la scandinave, avec terrasse double face à la vue imprenable sur la prairie, où l’on se régale d’une popote saisonnière dressée au cordeau. Ce midi-là, on se laissa amuse-boucher par une onctueuse purée d’épinard et pickles de carotte ; avant un aussi tonique que photogénique carpaccio de lieu rafraîchi aux herbes, framboises et fleurs violettes ; un merlu grillé pas bégueule flanqué de radis snackés, fenouil rôti, et double ration de purée de céleri et d’épinards ; et une sensass assiette de fraises fraîches, sorbet fraise et crème de pistache, coiffée de tuiles de riz soufflé au sucre glace. // M.C.
POUR LA SOIF ? Mention spéciale pour le ventoux blanc Domaine de Fondrèche tout en rondeur et fraîcheur (7 € le verre). À part ça, menetou-salon blanc Morogues du Domaine Pellé (31 € la bouteille), pinot gris alsacien rené Kientz (25 €), ou bourgueil Domaine du Petit Bondieu (20 €)…
LES PRIX : Formules 19 € et menu 29 € (midi en semaine), menu 39 €, carte 38–48 €.
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