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Les pieds dans l'eau

Les Pieds dans l'Eau (Saint-Langis-lès-Mortagne)

© Charlène Boirie

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Au départ, un ancien moulin qui végétait en contrebas de Mortagne-au-Perche. À l’arrivée, le repaire du chef Gaspard Noury (ex-Ducasse et Têtedoie) et de son épouse Méline. Une néoberge à la scandinave, avec terrasse double face à la vue imprenable sur la prairie, où l’on se régale d’une popote saisonnière dressée au cordeau. Ce midi-là, on se laissa amuse-boucher par une onctueuse purée d’épinard et pickles de carotte ; avant un aussi tonique que photogénique carpaccio de lieu rafraîchi aux herbes, framboises et fleurs violettes ; un merlu grillé pas bégueule flanqué de radis snackés, fenouil rôti, et double ration de purée de céleri et d’épinards ; et une sensass assiette de fraises fraîches, sorbet fraise et crème de pistache, coiffée de tuiles de riz soufflé au sucre glace. // M.C.

POUR LA SOIF ? Mention spéciale pour le ventoux blanc Domaine de Fondrèche tout en rondeur et fraîcheur (7 € le verre). À part ça, menetou-salon blanc Morogues du Domaine Pellé (31 € la bouteille), pinot gris alsacien rené Kientz (25 €), ou bourgueil Domaine du Petit Bondieu (20 €)…

LES PRIX : Formules 19 € et menu 29 € (midi en semaine), menu 39 €, carte 38–48 €.

Une faim de nuit ?

Le guide Fooding 2023 met ses habits de lumière pour vous déballer un brillant concentré de toutes les nouveautés de l’année : 500 restaurants, bars, chambres, commerces et caves partout en France ; un palmarès très attendu ; et une partie magazine toujours plus éclairante ! Soit, une édition XXLuxe inégalée de 228 pages, illustrée par la crème de la crème des artistes émergent·e·s.

Couverture du guide 2021.
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À propos

Le Fooding est un guide indépendant de restaurants, chambres, bars, caves et commerces qui font et défont le « goût de l’époque ». Mais pas que ! C’est aussi un magazine où food et société s’installent à la même table, un palmarès annuel toujours très attendu, des événements gastronokifs, une agence événementielle, consulting et contenus qui a plus d’un tour dans son sac de courses… Bref, tout pour faire son intéressant !

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