Nouveau look pour une nouvelle vie : Lou Esbérit a migré du centre-ville palois (en lâchant son Lou sur le chemin) pour s’embourgeoiser dans une maison de maître à Bizanos, où communient fièrement vintage et design – plancher d’époque, mobilier SteelMob, luminaires indus’… Et dans les assiettes ? Le Gersois Nicolas Lormeau (aguerri chez Gérald Passedat, Gilles Goujon ou encore Michel Trama), en fin cuistot qu’il est, envoie toujours du lourd ! L’autre-jour, dans le menu à 38 € : chiffonnade de porc noir gascon et velouté de butternut avec crème de reine-des-prés, en prélude ; remarquable tourteau légèrement crémé à la ciboulette, chapeauté de radis, kiwi jaune et glace aux crustacés, et condimenté au safran du Gers ; sublimes saint-jacques juste snackées, câlinées par une émulsion de crevettes grises, avec un triptyque de céleri (purée, glace, chips), des brocolis et un gel de cresson ; avant un terrible nougat glacé en équilibre sur un croustillant au miel Damine et une brunoise de pomme, cidre et cire d’abeille, le tout accompagné de crème vanille, granny-smith mandolinée, pâte de pomme et dentelle au charbon végétal. // Gérard Roubeix
POUR LA SOIF ? Des canons biorientés à prix serrés : rouge Bouscassé de la famille Brumont (7 € le verre), jurançon Cuvée Julie du Clos Thou (35 € la quille), côte-roannaise rouge Éclat de granite par le Domaine Sérol (33 €)… à moins de vouloir flamber avec un châteauneuf-du-pape 2007 de Rayas (525 €) !
LES PRIX : menus 25-38 € (midi en semaine), menus dégustation 50-64 € (5-7 temps, soir et samedi midi), menu enfants 15 €.
