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L'Esberit

Restaurant L'Esberit (Bizanos)

© Damien Dohmen - Studio memories of life

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Nouveau look pour une nouvelle vie : Lou Esbérit a migré du centre-ville palois (en lâchant son Lou sur le chemin) pour s’embourgeoiser dans une maison de maître à Bizanos, où communient fièrement vintage et design – plancher d’époque, mobilier SteelMob, luminaires indus’… Et dans les assiettes ? Le Gersois Nicolas Lormeau (aguerri chez Gérald Passedat, Gilles Goujon ou encore Michel Trama), en fin cuistot qu’il est, envoie toujours du lourd ! L’autre-jour, dans le menu à 38 € : chiffonnade de porc noir gascon et velouté de butternut avec crème de reine-des-prés, en prélude ; remarquable tourteau légèrement crémé à la ciboulette, chapeauté de radis, kiwi jaune et glace aux crustacés, et condimenté au safran du Gers ; sublimes saint-jacques juste snackées, câlinées par une émulsion de crevettes grises, avec un triptyque de céleri (purée, glace, chips), des brocolis et un gel de cresson ; avant un terrible nougat glacé en équilibre sur un croustillant au miel Damine et une brunoise de pomme, cidre et cire d’abeille, le tout accompagné de crème vanille, granny-smith mandolinée, pâte de pomme et dentelle au charbon végétal. // Gérard Roubeix

POUR LA SOIF ? Des canons biorientés à prix serrés : rouge Bouscassé de la famille Brumont (7 € le verre), jurançon Cuvée Julie du Clos Thou (35 € la quille), côte-roannaise rouge Éclat de granite par le Domaine Sérol (33 €)… à moins de vouloir flamber avec un châteauneuf-du-pape 2007 de Rayas (525 €) !

LES PRIX : menus 25-38 € (midi en semaine), menus dégustation 50-64 € (5-7 temps, soir et samedi midi), menu enfants 15 €.

Une faim de nuit ?

Le guide Fooding 2023 met ses habits de lumière pour vous déballer un brillant concentré de toutes les nouveautés de l’année : 500 restaurants, bars, chambres, commerces et caves partout en France ; un palmarès très attendu ; et une partie magazine toujours plus éclairante ! Soit, une édition XXLuxe inégalée de 228 pages, illustrée par la crème de la crème des artistes émergent·e·s.

Couverture du guide 2021.
JE LE VEUX !

À propos

Le Fooding est un guide indépendant de restaurants, chambres, bars, caves et commerces qui font et défont le « goût de l’époque ». Mais pas que ! C’est aussi un magazine où food et société s’installent à la même table, un palmarès annuel toujours très attendu, des événements gastronokifs, une agence événementielle, consulting et contenus qui a plus d’un tour dans son sac de courses… Bref, tout pour faire son intéressant !

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