La vie de château va si bien au chef Romain Meder ! Qui, après avoir tâté du palace au Plaza Athénée sous le règne d’Alain Ducasse, est désormais seul maître (queux) au Domaine de Primard, ancienne demeure de Catherine Deneuve reprisée par les lifteurs de bâtisses Frédéric Biousse et Guillaume Foucher (Domaine de Fontenille, Les Hautes Mers, Les Hortensias du Lac…). À la table bistrotteuse de cet hôtel glam bordé de rosiers et transats, dans une salle piquée de fleurs séchées avec giga-rôtissoire en sus, le cuisinier envoya ce midi-là : une flamboyante saucisse dopée à la cueillette du moment, dûment cuite à la braise et accompagnée d’un lubrique toum – aïoli à la libanaise ; une courgette XL farcie de pulpe du même légume aux épices et rôtie façon laser, bras dessus bras dessous avec un carpaccio de courgettes (jaunes cette fois) aux feuilles de figuier brûlées ; avant, en dessert rustico-stylé signé Iris Fumey (ducassienne elle aussi), un bol de cerises charnues, fenouil confit et glace au fromage blanc fermier. Ave Octave, ceux qui se sont délectés te saluent ! // Thomas Jossin
POUR LA SOIF ? Des étiquettes haut de gamme et grands crus nature : chinon rouge des Breton (12 € le verre), chenin signé Chidaine (80 € la bouteille), à moins de craquer pour un Cheval Blanc 2021 à… 1 680 €.
LES PRIX : formules et menu 28-38 € (midi en semaine), carte 56-74 €.
