Après avoir fricoté au Bistrot du Potager, Pierre-Michaël Martin dit Pimousse, a amarré au bord de la Saône un pimpant bistrot tout vitré et boisé, ripoliné de blanc et de vert émeraude, où il fait chavirer les affamé·es. Installé à une table de ferme, avec vue sur le passe et son jambon de Bigorre affiné 24 mois, on accueillit ce soir-là, à la carte : un divin cromesquis fourré au comté, topé d’un gel de citron jaune et flocons d’origan ; glorieuses asperges blanches surmontées de lard de Bigorre et arrosées d’une magique sauce associant ail des ours et jus de viande ; inédit tartare de bœuf enneigé de levure et fouetté d’une crème épaisse au caviar Petrossian ; avant, une inoubliable mousse bien aérée au cacao 85% couverte d’une tuile aussi au cacao et subtilement balancée par une quenelle de glace au curry zébré de caramel au whisky. // John Mason

POUR LA SOIF ? Solide carte de plus de 380 références : côtes-du-marmandais signé Elian Da Ros (6 € le verre), blanc savoyard du Domaine Les Vignes du Paradis (32 € la bouteille), beaune du Domaine Guyon (73 €) ou côte-rôtie de la Maison Clusel Roch (113 €)…

LES PRIX : menus 35 € (midi) et 85 € (soir, 8 services), carte 58-86 €.