Il y a le chassé-croisé de juillet-août, où courgette, pêche, melon et autres légumes de saison font de merveilleux embouteillages. Surtout quand certain·es chef·fes attrapent le volant à pleines mains, à l’image de Benoît Cadot. Dans son resto ouvert en lieu et place d’Opéra Zoizo, il nous fit prendre la route estivale à pleine balle l’autre midi : salade de tomates anciennes et pêches jaunes juteuses, oignon long grillé, ricotta fumée, pangrattato et basilic pourpre pour s’aiguiser les crocs ; thon rouge méditerranéen juste grillé au mi-cuit sublime, sur condiment aubergine et citron confit côté kick, haricots coco et émulsion de lait d’amande comme douceur câline ; et en guise de dessert, très aromatique sorbet pêche sur pêche pochée à la fleur d’oranger d’un côté, et yaourt grec, condiment pêche et baies roses aussi en tuile, de l’autre. Les plus ? Le délicieux café torréfié par La Tisserie et la salle du haut pour ripailler en bande… Bref, assurément les prémices d’une grande table ! · Angela Dolu

POUR LA SOIF ? Une centaine de canons choisis : macération de gewurztraminer Lâcher Prise par Lucas Rieffel (8 € le verre), bulles Should We Just Rely on Luck du couple danois Anders Frederik Steen et Anne Bruun Blauert en Ardèche (30 € la bouteille), grenache occitan Queue de Pie de Valentin Valles (50 €), chenin Les Aussigouins de Mai et Kenji Hodgson dans la Loire (82 €)…

LES PRIX : formules 20-32 € (midi), menu 56 € (soir ; 5 temps).