Il y a le chassé-croisé de juillet-août, où courgette, pêche, melon et autres légumes de saison font de merveilleux embouteillages. Surtout quand certain·es chef·fes attrapent le volant à pleines mains, à l’image de Benoît Cadot. Dans son resto ouvert en lieu et place d’Opéra Zoizo avec un autre exfiltré de La Mercerie (Léo Marzullo, aux goulots), il nous fit prendre la route estivale à pleine balle l’autre midi : salade de tomates anciennes et pêches jaunes juteuses, oignon long grillé, ricotta fumée, pangrattato et basilic pourpre pour s’aiguiser les crocs ; thon rouge méditerranéen juste grillé au mi-cuit sublime, sur condiment aubergine et citron confit côté kick, haricots coco et émulsion de lait d’amande comme douceur câline ; et en guise de dessert, très aromatique sorbet pêche sur pêche pochée à la fleur d’oranger d’un côté, et yaourt grec, condiment pêche et baies roses aussi en tuile, de l’autre. Les plus ? Le délicieux café torréfié par La Tisserie et la salle du haut pour ripailler en bande… Bref, assurément les prémices d’une grande table ! · Angela Dolu

POUR LA SOIF ? Une centaine de canons choisis : macération de gewurztraminer Lâcher Prise par Lucas Rieffel (8 € le verre), bulles Should We Just Rely on Luck du couple danois Anders Frederik Steen et Anne Bruun Blauert en Ardèche (30 € la bouteille), grenache occitan Queue de Pie de Valentin Valles (50 €), chenin Les Aussigouins de Mai et Kenji Hodgson dans la Loire (82 €)…

LES PRIX : formules 20-32 € (midi), menu 54 € (soir en 4 temps).