Dans un coin de la rue de Seine trusté par les entrepreneurs Drew Harré et Juan Sanchez (Semilla, Cosí et La Boissonnerie, ce sont eux !), ce bar-couloir pierré-parqueté approvisionne les germanopratin·e·s en régalades signées Hitoshi Minatani. L’autre soir, le binchotan (charbon de bois japonais) chauffait à plein régime : fondante aubergine grillée, crème au mascarpone et oignons frits ; exquise salade de haricots verts aux abricots ; saumon mi-cuit impec, laqué au miso et flanqué de crème fraîche ; avant une pavlova aux fruits rouges et à la menthe. Sinon, dans la collection permanente : fromages, charcut’ et rillettes de porc maison. // John Mason
POUR LA SOIF ? Pas moins de 200 références vinales : muscadet du Domaine de la Pépière (5 € le verre), sancerre du Domaine Vacheron (12 €), côte-roannaise du Domaine Sérol (25 € la bouteille), sylvaner du Domaine Ostertag (39 €)… Mais aussi une bière Deck & Donohue (5,50 € les 33 cl).
LES PRIX : tapas 5-13 €.
