Dans un coin de la rue de Seine trusté par les entrepreneurs Drew Harré et Juan Sanchez (Semilla, Cosí et La Boissonnerie), ce bar-couloir pierré-parqueté approvisionne les germanopratin·es au coude à coude en régalades signées Carlos Mirande ? L’autre soir, la cuisine ouverte tournait à plein régime : bosquets chlorophylliques multi-chromatiques, pousses de puntarelles, salade rose Castelfranco, tendres feuilles de chou vert, oignons pickles, grenade et pignons de pin ; vivifiant lieu jaune opalin grillé, émulsion iodée carottes-tonnato, aneth, complexifié d’une sauce vierge aux noix ; tonitruant magret de canard poêlé, carottes glacées, épinards tombés, amandes grillées et oranges snackées. Et pour finir, plus qu’à foncer vers l’enfance sur un riz onctueux gorgé de lait riche en filons de caramel et cacahuètes. // Philo Sale-Ami

POUR LA SOIF ? Côté Saint-Germain des Vignes, 250 réf’ tarifées Paris 6e se bousculent au tire-bouchon : côtes-du-rhône du Clos Mont Olivet (7,50 € le verre) ; Le Turbulent du Domaine Sérol (8 €) ; saumur-champigny d’Antoine Sanzay (47 € la bouteille) ; sancerre de François Crochet (97 €).

LES PRIX : assiettes à partager 7-15 €.